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食通待望の日本料理店が銀座にオープン！実力派料理人の独立店「銀座すがの」
食通が集（つど）う住所非公開の和食店『末冨』。その立ち上げを支えた菅野功一さんが銀座に構えたのが「銀座すがの」。関西や東京の料亭や割烹で腕を磨いたベテランの、満を持しての独立だ。
食通をうならせる高級鮨店『鮨 東京よし田』が東京・幡ヶ谷にオープン
東京・幡ヶ谷の商店街にたたずむ高級鮨店『鮨東京よし田』。金箔に彩られた屏風絵と樹齢300年の檜の一枚板のカウンターが迎えてくれる。
『鮨 東京よし田』
インテリアから器、鮨、ワインと、すべてがハイエンドな最高の鮨体験を
板前に立つのは、香港『鮨とかみ』で経験を積んだ藤本大輝さん。「江戸前の伝統を守りながら、今を感じさせるクリエイティブな味でお客さまに喜んでいただきたい」と語る。例えば、定番の前菜「招き猫最中」では、あん肝のペーストに奈良漬とカシューナッツをしのばせ、最中に詰める。一方、マグロなど脂がのったネタには赤酢の酢めしと、酢めしを2種類用意。マグロは、高名なマグロ専門仲卸「やま幸」の山口幸隆さんがアドバイザーを務める。ソムリエの浅見勝敏さんのワインペアリングは、自然派まで経験豊かな視点でのセレクトで、食通をうならせている。
縁起がよいと大人気の前菜、「招き猫最中」と備長炭で炙った黒ムツ。熟成させたこだわりのイタリア産自然派ワインとあん肝ペーストが、至福のマリアージュ
握りは、左から白甘鯛昆布〆、マグロ中とろ、小肌。最高級の素材が繰り出される
「突先雲丹巻」。コースの最初に出されるのが、雲丹とマグロの手巻き。手渡しでごあいさつがわりの一品
世界最高峰の時計と宝飾品を扱う「YOSHIDA」経営の、納得のラグジュアリー感
見事なラインナップの銘醸ワインと、目利きソムリエがセレクトした自然派ワインがセラーに
毎日豊洲市場へ通う藤本さん
東京都渋谷区幡ヶ谷2の5の5
☎03・3320・5401
12：00〜14：00、17：00〜22：30（最終入店20：30）㊡日曜
コース￥39,930、￥48,400 ペアリング：ワイン￥14,520、泡もの￥26,620、日本酒￥10,890（すべて税・サ込）
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南青山にある隠れ家的空間でイタリアンが楽しめる『JINBO MINAMI AOYAMA』
イタリアンをベースにしつつ、フレンチや和食、中華の技法を駆使する神保佳永シェフが『JINBO MINAMI AOYAMA』をオープン。心地よい店内で実力派シェフの新世界をぜひ味わってほしい。
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和食の料理人がめざす“軽やかな天ぷら”が絶品「てんぷら 拓」【天ぷらは大人の悦楽】東京では、江戸前の魚介を揚げるのが最高の天ぷらとされてきたが、今の職人さんたちは、さらなる高みを目ざし、さまざまな工夫を凝らしている。数多くの天ぷら店の中から、今回は若き職人の期待の新店「てんぷら 拓」を紹介。
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2024年11月12日
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人気フードライター佐々木ケイ 再訪確定！日本全国「心に響く、いい美味店」vol.3 島根県出雲市「粉家こん吉堂」ファインダイニングから大衆酒場、バーや角打ちまで、日本全国を食べ歩く、ライター佐々木ケイがリアルに食べた、飲んだおいしい店をご紹介。11月は、3回に渡って出雲出張時のハミダシおいしいもの探訪記をお届け。3回目の今回は、明石焼きがウリの「粉家こん吉堂」。
旅行＆グルメ
2024年11月11日
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天ぷら好きの間で話題「天ぷら あらたみかわ」【天ぷらは大人の悦楽】’24年夏、東京・西新橋にオープンした「天ぷら あらたみかわ」。天ぷら職人・早乙女哲哉さんの愛弟子である小川比佐男さんが江戸前の伝統を守りながら自分流を確立していく。
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2024年11月11日
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老舗ならではの上質な味を楽しめる「てんぷら山の上 Roppongi」【天ぷらは大人の悦楽】天ぷらの最高峰を味わいに、この冬は出かけてみませんか？ 今、絶対行くべき話題の名店をご紹介。今回は多くの人に愛された伝統の味を楽しめる「てんぷら山の上 Roppongi」をピックアップ。
旅行＆グルメ
2024年11月10日
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人気フードライター佐々木ケイ 再訪確定！日本全国「心に響く、いい美味店」vol.2 島根県出雲市「タンベー」ファインダイニングから大衆酒場、バーや角打ちまで、日本全国を食べ歩く、ライター佐々木ケイがリアルに食べた、飲んだおいしい店をご紹介。11月は、3回に渡って出雲出張時のハミダシおいしいもの探訪記をお届け。2回目の今回は、締めで使いたいバー「タンベー」。
旅行＆グルメ
2024年11月9日
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