eclat1月号では、多彩な金沢の魅力の中からピックアップした食のお店をご紹介。“金沢鮨”を気軽に楽しめたり、そば会席、金沢の奥深さや品格を感じさせる割烹など“ディープ金沢”を知ることのできるお店ばかりです。
1.千取（せんとり）寿し
鮨屋では珍しい通し営業だから、使い勝手もいい。午後３時くらいから「加賀鳶」でほおばるのが最高。―編集部・Ｗ
「『今日は何があるの？』って入ってくるお客さんの好みに合わせて握るのが鮨屋の本懐」と語るのは御年75歳の2代目のご主人・吉田勝昭さん。カウンターに並ぶ2つのネタケースは、そんな矜持の表れだ。その横で次々ときれいな“仕事”を見せるのは3代目の和久さん。昭和28年創業、“金沢鮨”のルーツとして一目置かれる存在だ。端正な握りは北陸の魚の魅力が素直に感じられ、すしめしとのバランスのよさに驚く。ぜひ味わいたいのが和久さん考案の「ブリの漬け」で、「やっと親父の許しが出た握りです」と笑う。
「派手さはないけど、きれいな鮨といわれるとうれしい。父が守ってきたスタイルはずっと守りたいですね」と和久さん。おふたりの話を聞きながら熟練の技を堪能したい。
石川県金沢市石引1の17の3 ☎076・221・5057 11：00～23：00 ㊡木曜 ￥5,000（10貫、味噌汁つき）くらいからが目安
2.鮨処 あさの川
伝説の鮨屋『小松弥助』の大将が監修した新店は“弥助イズム”を体感できます。―編集部・Ｋ
もともとは和食の料理人だったという店主の乙部友寿さんが、『小松弥助』の森田一夫さんと出会ったことから鮨職人に転身。酢めしの優しい酢のきかせ方とほどけ具合に、“弥助イズム”が
感じられる。とはいえ、コースに必ずつくという前菜や、魚のうま味をきわだたせるための包丁の入れ方などは、乙部さんならではの個性。「四季を意識して素直においしい鮨をお出ししたい」と乙部さん。本格的な和食とともに、華やかな鮨が堪能できる。
石川県金沢市主計町2の13 ☎076・222・1114 11：30～14：30（LO）、17：30～21：
30（LO） ㊡水曜 昼は￥5,000〜、夜はおまかせ￥12,000～
3.蕎味 櫂（きょうみ かい）
観光客でにぎわうひがし茶屋街も、少しはずれると大人が楽しめる店が増えています。町家のしつらいが美しい『蕎味 櫂』をはじめ、和菓子の名店『吉はし』が始めた『豆半』、甘味処の『豆月』とその先の寺院群など立ち寄りたいスポットがたくさん。―金沢桐工芸・岩本清商店 岩本歩弓さん
観光客でにぎわうひがし茶屋街の奥を右へ１本はずれると、大正初期の趣ある民家が現れる。ここが金沢の新しい食文化として人気のそば会席『蕎味櫂』。ご主人・田尻淳さんが打つ越前在来種を使ったそばは、香り豊かでピュアな味わいだ。華やかに盛られた八寸もひとつひとつがていねいで、特に低温でじっくり仕上げる「合鴨のロース」はここでしか出会えない美味！ 東京の有名ホテルで活躍していた奥さまの奈津子さんのサービスもさりげなく心地よい。
「このあたりは夕方がねらい目。観光のかたがさっとはけて、静寂の街並みが楽しめます」とご主人。
石川県金沢市東山1の23の10 ☎076・252・8008 12：00～13：00（最終入店）、18：00～19：30（最終入店） ㊡日曜、第1月曜 昼コース￥3,500～、夜コース￥8,500～
4.八十八
どれも手間ひまかかっておいしい。締めの＂のどぐろ茶漬け＂ が絶品。―金沢桐工芸・岩本清商店 岩本歩弓さん
昔ながらの飲食街・木倉町で“美食家が満足する割烹”と評されるのがこちら。店主の米沢さんの料理は、白エビや小坂れんこんなど金沢の魅力を生かした繊細な味わいのものばかり。どれもがおいしいが、締めに食べたいのが「のどぐろ茶漬け」。上品なだしと岩のりの香り、ノドグロの甘味が一体となって、えもいわれぬ味！ ノドグロのお造りがあるときだけの特別メニュー。
石川県金沢市木倉町6の6 ☎076・260・8166 18：00～22：30（LO） ㊡日曜、月曜不定休 要予約 アラカルト主体、おまかせ4品￥5,000、コース￥7,000～（予約時応相談）
5.菊一
＂香箱蟹＂ を必ず。身や内子などを甲羅に詰め、おでんだしでさっと温めてくれます。―フードジャーナリスト 北村美香さん
昭和9年の創業以来、地元で愛され続けるおでん専門店。店主の宮崎美恵子さんの特製だしは家庭的で優しい味わいだ。少し甘めのだしと車麩やバイ貝、加賀野菜などが“金沢おでん”の特徴というが、特にだしがしみた車麩にはハマる人が続出。また、この季節ならではの一品は、やはり香箱蟹を使った「かに面」で、実はここが発祥の店。すぐ満席になるので、早めに訪れたい。
石川県金沢市片町2の1の23 ☎076・221・4676 17：30～22：30（閉店） ㊡火・水曜 予約不可
