“金沢上級者”がご案内 金沢ならではの絶品料理 五選

eclat1月号では、多彩な金沢の魅力の中からピックアップした食のお店をご紹介。“金沢鮨”を気軽に楽しめたり、そば会席、金沢の奥深さや品格を感じさせる割烹など“ディープ金沢”を知ることのできるお店ばかりです。

3.蕎味 櫂(きょうみ かい)

金沢では新しいそば会席
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テーブル間がゆったりとられ、落ち着いた雰囲気。そばは金沢ではなじみがなく、珍しがって訪れる地元の客が多いという
夜の¥8,500のコースから。葛粉とそば粉で作られた「そば豆腐」。かつおと昆布のだしをジュレにして添えている
「そば」は風味豊かで、まさに絶品! 最初は塩だけでシンプルに。江戸前にリッと仕上げた"返し" は後味すっきり
「生湯葉とうに」や「鴨の塩蒸し」「柿と白和え」「サバのそば寿司」など、季節の食材を生かした八寸。地酒とともに楽しみたい。野菜は市内の農家から。直接届けにきてくれるという。「畑との距離が近い。金沢ならではのよさですね」とご主人
建物は、かつてはお茶屋さんだったそう

観光客でにぎわうひがし茶屋街も、少しはずれると大人が楽しめる店が増えています。町家のしつらいが美しい『蕎味 櫂』をはじめ、和菓子の名店『吉はし』が始めた『豆半』、甘味処の『豆月』とその先の寺院群など立ち寄りたいスポットがたくさん。―金沢桐工芸・岩本清商店 岩本歩弓さん

観光客でにぎわうひがし茶屋街の奥を右へ1本はずれると、大正初期の趣ある民家が現れる。ここが金沢の新しい食文化として人気のそば会席『蕎味櫂』。ご主人・田尻淳さんが打つ越前在来種を使ったそばは、香り豊かでピュアな味わいだ。華やかに盛られた八寸もひとつひとつがていねいで、特に低温でじっくり仕上げる「合鴨のロース」はここでしか出会えない美味! 東京の有名ホテルで活躍していた奥さまの奈津子さんのサービスもさりげなく心地よい。
「このあたりは夕方がねらい目。観光のかたがさっとはけて、静寂の街並みが楽しめます」とご主人。
石川県金沢市東山1の23の10 ☎076・252・8008 12:00~13:00(最終入店)、18:00~19:30(最終入店) ㊡日曜、第1月曜 昼コース¥3,500~、夜コース¥8,500~
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