“金沢上級者”がご案内 金沢ならではの絶品料理 五選

eclat1月号では、多彩な金沢の魅力の中からピックアップした食のお店をご紹介。“金沢鮨”を気軽に楽しめたり、そば会席、金沢の奥深さや品格を感じさせる割烹など“ディープ金沢”を知ることのできるお店ばかりです。

2.鮨処 あさの川

和食の技が生きる鮨
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¥12,000のコースから。「香箱蟹 軍艦巻き」は香箱蟹の多彩なうま味が楽しめる
アンデスの岩塩で食べるノドグロ。脂の上品さがきわだち、ここでしか出会えない味
赤イカは切り込みを多くすることで甘味をきわだたせているという。塩と炒りごまで香ばしい味。コースにつく前菜は、タコの軟らか煮や鮎のうるか、バイ貝、鴨ロースなどが盛られて豪華。石川県の地酒と一緒に
店内はすっきりとした印象。大樋焼や九谷など、器の楽しみも

伝説の鮨屋『小松弥助』の大将が監修した新店は“弥助イズム”を体感できます。―編集部・K

 もともとは和食の料理人だったという店主の乙部友寿さんが、『小松弥助』の森田一夫さんと出会ったことから鮨職人に転身。酢めしの優しい酢のきかせ方とほどけ具合に、“弥助イズム”が
感じられる。とはいえ、コースに必ずつくという前菜や、魚のうま味をきわだたせるための包丁の入れ方などは、乙部さんならではの個性。「四季を意識して素直においしい鮨をお出ししたい」と乙部さん。本格的な和食とともに、華やかな鮨が堪能できる。
石川県金沢市主計町2の13 ☎076・222・1114 11:30~14:30(LO)、17:30~21:
30(LO) ㊡水曜 昼は¥5,000〜、夜はおまかせ¥12,000~

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