鶏肉とキャベツ、牛肉ときのこ、豚肉と春菊など相性の良いタンパク質+野菜の組み合わせで、最後のスープまで全部おいしい鍋や、毎日食べたくなるかぶと漬物の「ひとり鍋」をeclat２月号でご紹介。
鶏肉とキャベツの鍋
鶏もも肉を煮込みはじめたら、キャベツを切りはじめましょう。せん切りにすれば、さっと煮るだけでたっぷり食べられます。
材料（2〜3人分）
鶏もも肉.............................. 1 枚
キャベツ.............................200g
長ねぎのブツ切り........... 10㎝分
酒...................................大さじ2
粒こしょう......................... 10粒
水...................................2カップ
【タレ】
粗塩＋こしょう（1：1の割合で混ぜる）
豆板醤
柚子こしょう
粒マスタード
作り方
❶鶏もも肉はひと口大に切る。
❷鍋に①と水を入れて中火にかける。アクをとり、酒と粒こしょう、ねぎを入れて、弱火にして蓋をし、12分煮る。せん切りにしたキャベツをのせて、さっと火を通す。
❸マスタードや柚子こしょうなど好みのタレをつけていただく。
牛肉ときのこの鍋
牛肉はさっと湯通ししてアクをとるのがポイント。鍋の味つけのオイスターソース、コクとうま味が出ておすすめ。
材料（2〜3人分）
牛薄切り肉................................... 250g
しめじ........................................... 100g
まいたけ....................................... 100g
酒............................................. 大さじ2
オイスターソース................. 大さじ1½
こしょう.........................................少々
水............................................. 2カップ
作り方
❶鍋に湯（材料外）を沸かし、牛肉をさっとゆでて水気をきる。
❷きのこ類は石づきをとる。
❸鍋に①、②、酒、水を入れて中火にかける。煮立ったら弱火にして、蓋をし、5分煮る。オイスターソースを回しかけ、こしょうで香りをつける。
豚肉と春菊の鍋
肉のうま味をしっかり楽しみたいので、豚肉は厚切りを選びましょう。春菊とごまペーストで大人の味わい。
材料（2〜3人分）
豚肩ロース肉（厚切り）.....4枚（約250g）
春菊................................................ 1束
ごまペースト（白）..................... 大さじ1
しょうゆ................................... 大さじ1
酒............................................. 大さじ2
こしょう.........................................少々
水............................................. 2カップ
作り方
❶豚肉は長さ半分に切る。春菊は3㎝長さに切る。
❷鍋に①の豚肉と水を入れて中火にかける。アクをとり、酒を入れて約5分煮る。ごまペーストを溶かし入れて、しょうゆを加え、①の春菊を入れてさっと火を通し、こしょうで香りをつける。
厚揚げとにんじんの豆乳鍋
豆乳と厚揚げだから「親子鍋」！豆乳がにんじんの甘味を引き出して、なめらかで上品な味わい。
材料（2〜3人分）
厚揚げ............................... 1枚（約300g）
にんじん............................................2本
豆乳............................................2カップ
粗塩........................................小さじ1/3
【タレ】
粗塩＋ごま油（1：1の割合で混ぜる）
作り方
❶厚揚げは1㎝厚さに切る。
❷にんじんは皮をむき、スライサーで細く切る。
❸鍋に豆乳、①を入れて中火にかける。吹きこぼれないように煮立たせ、弱火にし、5〜6分煮る。粗塩で味をととのえ、②をのせて蓋をし、にんじんがしんなりするまで煮る。タレを添えていただく。
教えてくれたのは…
ウー・ウェンさん
北京生まれ。中国の文化や暮らしの知恵を幅広く紹介。素材の持ち味を引き出したシンプルなレシピが大好評。
かぶと漬け物の鍋
無添加の野沢菜をなるべく使って。かぶは火入れ時間による食感の違いを味わうのも楽しい。
材料（1 人分）
かぶ.................................. 4玉
野沢菜漬けの粗みじん切り............................1/2カップ
水............................ 1½カップ
酒................................大さじ3
塩............................小さじ1/2
薄口しょうゆ...............大さじ2
作り方
❶鍋に水と酒を入れて沸かす。かぶの皮をむき、乱切りにする。
❷①の鍋に野沢菜を入れて塩を加える。かぶを加え、火を止めて薄口しょうゆを加える。
Memo 好みでラー油や米酢を落としても。野沢菜のかわりに、高菜漬けや青菜漬けでも。
教えてくれたのは…
松田美智子さん
日本の食材を大切にした季節感あふれる家庭料理を大切にする。使い手の発想で作ったオリジナル土鍋が大好評。
