eclat2月号では、豚肉と鶏肉を塩やキムチ、すき焼きなどで味付けした絶品鍋をご紹介。ちょっとしたコツで味がびしっと決まる、ワンランク上の鍋をおためしあれ。
塩豚とくずし豆腐鍋
塩豚と魚醤のうま味が味のポイント。豆腐はくずして、ひと味違うおいしさに。貝割れ菜はたっぷり用意して。
材料（2人分）
塩豚.................................................200g
木綿豆腐.........................................1丁
貝割れ菜.........................................3パック〜
水.....................................................2カップ
酒.....................................................1カップ
しょうがのせん切り...................大さじ1
好みの魚醤（ナンプラー、いしるなど）....大さじ1〜1強
作り方
❶塩豚は3㎝長さに切る。豆腐は軽く水きりし、手でくずす。貝割れ菜は根を落とし、種を除く。
❷鍋に水を沸かし、酒、しょうがを加える。煮立ったら①の塩豚を加えて軽く火が通ったら、余分な脂をすくう。魚醤で味をととのえる（濃いめでOK）。
❸②に①の豆腐を加え、ひと煮立ちしたら、貝割れ菜を加え、さっと煮る。好みで割りこしょうをふっていただく。
「塩豚」の作り方豚バラ肉（5㎜厚さ）200gに
塩豚と根菜の鍋
野菜は好みの硬さでどうぞ。じゃがいもが少し煮溶けて、とろみがつくのもおいしい。
材料（2人分）
塩豚.............................................200g
ごぼう.........................................30㎝長さ×2
大根.............................................4㎝長さ
じゃがいも（メークイン）....2個
にら.............................................1束
にんにくの薄切り....................1片分
干しエビの粗みじん切り.......大さじ2
紹興酒........................................大さじ3
水.................................................2カップ
腐乳............................................大さじ1〜1強
白すりごま................................適宜
ごま油........................................大さじ1
作り方
❶塩豚は1㎝幅に切る。ごぼうは3㎝長さの短冊切り、大根はごぼうと幅を合わせて5㎜厚さの短冊切りに。じゃがいもは大根よりひと回り大きい短冊切りにして水にさらす。にらは4㎝長さに切る。
❷鍋に、にんにくとごま油を入れて中火にかける。干しエビを加えて炒め合わせ、①の塩豚を入れて炒める。全体に油が回ったらごぼうも加えて炒め、紹興酒を加え、アルコール分が飛んだら、水を入れて煮立てる。
❸アクと脂をすくい、大根とじゃがいもを加え、火が通ったら、腐乳を入れる。にらを加え、すりごまをたっぷり加える。
「塩豚」の作り方豚バラ肉（5㎜厚さ）200gに
教えてくれたのは…（1ページ目・2ページ目）
松田美智子さん
日本の食材を大切にした季節感あふれる家庭料理を大切にする。使い手の発想で作ったオリジナル土鍋が大好評。
手羽キムチチゲ
手羽と煮干しのコラボで、極上のうま味が生まれる。スープまでしっかり飲み干したくなるおいしさ！！
材料（2〜3人分）
手羽元...................................6本
にら......................................1/2束
木綿豆腐..............................300g
しいたけの薄切り.............3枚分
長ねぎの斜め薄切り.........1本分
キムチのザク切り.............150g
【A】
水......................................5カップ
しょうゆ、みりん........各大さじ2
味噌.................................大さじ3
砂糖、コチュジャン....各大さじ1
煮干し..............................5g
作り方
❶にらは5㎝長さに、豆腐は食べやすい大きさに切る。
❷鍋にAを入れ、火にかける。煮立ったら手羽と野菜を加える。再び煮立ったらさらに10分煮る。
❸②に豆腐とキムチを加え、ひと煮する。
鶏すき焼き風
濃厚なすき焼きも、鶏仕様なら、あっさり、さっぱり！大人の女性にうれしい絶品の味。
材料（2〜3人分）
鶏もも肉...........................1枚（約200g）
長ねぎの斜め薄切り......1/2本分
白菜...................................2 枚
春菊...................................1/3束
しらたき...........................100g
【A】
みりん..........................1カップ
酒、しょうゆ、水....各1/2カップ
温泉卵.........................2〜3個
作り方
❶鶏肉は削ぎ切りにする。白菜は繊維に沿って5㎝長さの細切り、春菊は葉だけ摘んでおく。しらたきは沸騰した湯でさっとゆで、食べやすい長さに切る。
❷鍋にAを合わせ入れ、火にかける。煮立ったら①の材料とねぎを適宜加え、煮えばなをとり、温泉卵をくずしながらともに食べる。
教えてくれたのは…（3ページ目・4ページ目）
笠原将広さん
大人気日本料理店『賛否両論』の店主。実は実家が焼き鳥屋。2代にわたる鶏肉料理の極意をまとめた『賛否両論 笠原将広 鶏大事典』（KADOKAWA）も好評発売中。
塩豚と香味野菜の黒こしょう鍋
塩で肉のうま味を引き出した即席の塩豚と、香りのいい青菜の組み合わせ。黒こしょうの辛味がアクセント。
材料（1人人分）
豚肉（トンカツ用）......1枚
塩.......................................小さじ1/3
せり、三つ葉..................各適量
粗挽き黒こしょう.........適量
【A】
だし...............................２カップ
みりん...........................小さじ１
作り方
❶豚肉は3〜4等分に切り、塩をふって30分おく。
❷せりと三つ葉はザク切りにする。
❸鍋にAを入れて沸かし、①、②の順に入れて火を通し、粗挽き黒こしょうをふる。
教えてくれたのは…
小堀紀代美さん
料理家。料理教室は毎回満員という人気ぶり。今まで旅した国は約30カ国、70都市。Instagram（likelikekitchen）
