年末年始のおもてなしに! 有元葉子の素敵な“おうち女子会”神レシピ

「女性ばかりで集まって、食べながら飲みながら、おしゃべりするのは本当に楽しい」と有元葉子さん。eclat1月号では、目も舌も肥えたゲストを魅了する有元レシピと段取りの秘密をご紹介!

鯵のマリネ

年末年始のおもてなしに! 有元葉子の素敵な“おうち女子会”神レシピ_3_1
【材料】
鰺(三枚おろし)3尾 
塩(鯵用)、ワインビネガー 各適量 
紫玉ねぎ 1個 
塩適量 
レモン 1/2〜1個
シャンパンビネガー 適量 
にんにく(スライス)1片分 
赤とうがらし(みじん切り)1本分 
ケイパー(塩抜きしたもの)大さじ2
レモン(スライス)、オレガノの花穂 各適量 
オリーブオイル 大さじ2
【前もってやっておくこと】
鰺に塩をふり、塩がなじんだらワインビネガーに浸して、冷蔵庫にひと晩おく。

【直前にやること】
❶紫玉ねぎは少し厚めの薄切りにして、塩をふり、しばらくおいて味をみる。辛味が強ければ水で洗い、再び塩でもんで水気をきる。
❷鰺は皮を引き、そぎ切り。
❸①と②、スライスレモンをボウルに入れて、レモンを搾りかけ、シャンパンビネガー、塩、にんにく、赤とうがらし、ケイパー、オレガノをふりかけてあえる。皿に盛り、最後にオリーブオイルをたっぷりかける。
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