バーベキュー以上、おもてなし未満の気楽さがいい！　噂の“亜希食堂”レシピ　五選

「亜希食堂」のモットーは「たっぷり」。eclat1月号では、エビとホタテのさつま揚げやプルコギ風野菜たっぷりすき焼きなどゲストにおなかいっぱいになってもらう亜希さんの“集まる日の神レシピ”を公開！

【材料（バゲット1本分）】
ブラウンマッシュルーム 2パック
玉ねぎ 1 個　
ブラックオリーブ種なし
（ホールでもカットでも） 1瓶　
マヨネーズ（ベストフーズ） 430g 1瓶　
パルメザン粉チーズ（クラフト） 80g 1本
バゲット 1本

【作り方】
❶マッシュルームは石づきをとり、1/4くらいに刻む。玉ねぎは皮をむき、小さめに切る。
❷①のマッシュルーム、玉ねぎ、オリーブをそれぞれ、フードプロセッサーなどでみじん切りにし、ボウルに合わせる。マヨネーズ、粉チーズも加え、よく混ぜる。
❸バゲットを7㎜厚さに切り、②をのせる。
❹オーブンの天板にオーブンペーパーを敷き、③をのせて、200℃で焦げ目がつくまで焼く（10〜15分）。
【MEMO】
アメリカ製「ベストフーズ　リアルマヨネーズ」は酸味がまろやかなので、これを使うのがポイント。

【次ページをチェック！】鯵ときゅうりの香味あえ＆エビとホタテのさつま揚げ

お客さまのときの料理は、ふだんの料理に「よそゆき感」を少しプラス。最初のひと皿は、セッティングをおしゃれにすれば、気分が盛り上がるでしょ！ あえ物で食欲増進、揚げ物でおなかを落ち着かせてもらいます。（亜希）

【材料（４ 〜５人分）】
鯵（刺身用）......................................... ２尾分
きゅうり.................................................. １本
みょうが.................................................. １個
大葉........................................................４枚
たくあん.................................................. 50g
大根おろし................................... 約１カップ
好みのぽん酢しょうゆ...........................適量
塩...........................................................少々

【作り方】
❶鯵は大きめの削ぎ切りにする。
❷きゅうりは、ピーラーで皮をしまにむき、３㎜厚さの小口に切る。塩をふり、しばらくおく。水分が出てきたら、軽く絞る。
❸みょうがは薄く小口切りに、大葉は粗みじんに切る。たくあんは３㎜角に切る。
❹①、②、③をボウルに混ぜ合わせる。器に盛り、大根おろしをのせ、ぽん酢をかける。あえながらいただく。

【材料（４ 〜５ 人分）】
エビ（ブラックタイガー）........................ 28尾
ホタテ貝柱............................................ 15個
三つ葉....................................................２束
大和いも............................................... 200g
片栗粉............................................. 大さじ５
白炒りごま........................................大さじ１
ごま油...............................................小さじ１
塩......................................................小さじ１
こしょう.................................................少々
揚げ油...................................................適量

【作り方】
❶エビは頭をとり、殻をむき、背わたをとり、細かく切る。ホタテも細かく切ってからたた
く。三つ葉は根をとり、粗みじんに切る。大和いもはする。
❷①と、揚げ油以外のすべてをボウルに入れ、手でよく混ぜる。
❸揚げ油を中温（170℃）に熱し、スプーン２本を使って、ひと口大になるようにすくって形を作り、油に落として揚げる。
❹好みで、塩やしょうがじょうゆでどうぞ。

【次ページをチェック！】アジアンサラダ

きのこをオーブンでカリカリにするのがコツ。さつま揚げを作るついでに、れんこんを揚げておきます。きのこと一緒にチキンをローストしてプラスしてもおいしい。ふだんの家ごはんのバージョンアップ版。（亜希）

【材料（４ 〜５人分）】
好みの葉野菜と香味野菜（写真は、香菜８株　ルッコラ５株　サニーレタス４枚　水菜３株　レッドオニオン１/4個）
きのこ類（写真は、マッシュルーム、エリンギ、まいたけ、しめじ各１パック　しいたけ6個）
れんこん.....................................................１節
揚げ油...................................................... 適量
【ドレッシング】
オリーブオイル................................大さじ４
スイートチリソース..........................大さじ５
ナンプラー.................................... 小さじ１½
ライム果汁...................................... １/６個分

【作り方】
❶葉野菜と香味野菜は、洗って冷水につけ、パリッとさせて水分をよくきる。根があれば切り、ひと口大にちぎる、もしくは切る。
❷きのこ類は石づきがあればとり、ひと口大に切り分ける。天板にオーブンシートを敷き、きのこをのせて、200℃のオーブンで約20分焼く。きのこの水分が飛んで、カリカリになっていたらOK。
❸れんこんは皮をむき、小口に５㎜ほどの厚さに切り、水にさらす。水気をよくふきとり、揚げ油を中温（170℃）に熱し、カリカリになるまで揚げる。
❹ドレッシングの材料を合わせる。
❺①、②、③を器に合わせて、さっくり混ぜ、ドレッシングをあえる。
【Memo】
葉野菜と香菜、きのこは２ 〜３種類でも十分。お好みのもので作ってください。鶏ささ身をきのこと一緒にオーブンで焼いて加えてもおいしい

【次ページをチェック！】プルコギ風野菜たっぷりすき焼き

おいしさの秘密は、少し甘めの特製プルコギ風タレ。野菜を驚くほどたくさん炒めます。そのために、うちのフライパンは直径40㎝以上の特大級ばかり。故郷の福井のメーカーのものなのよ。（亜希）

【材料（４ 〜５人分）】
牛肉（すきやき用）................................. 600g
特製プルコギ風タレ＊......................... 100㎖
玉ねぎ.....................................................２個
にんじん...............................................１/2本
もやし.....................................................３袋
ピーマン................................................. １個
お好みの植物油.....................................適量

【作り方】
❶牛肉をプルコギ風タレに５〜10分漬ける。
❷玉ねぎは皮をむき、1.5㎝幅に切る。にんじんは皮をむき、拍子木切りに。もやしはひげ根をとる。ピーマンはヘタと種を除き、２㎝幅で縦に切る。
❸大きなフライパンに、油を入れて中火にかける。温まったら、玉ねぎ、にんじん、ピーマン、もやしの順に炒め合わせ、器に盛る。
❹フライパンを洗い、中火にかけて、温まったら、①の牛肉を油をひかずにさっと焼く。③の野菜に添える。タレ（追加用）も添えておき、好みでかけてもらって。

【材料（作りやすい分量）と作り方】
　しょうゆ 大さじ８　にんにくのすりおろし 大さじ２　砂糖 大さじ３　とうがらし粉 小さじ１　ごま油 大さじ３　白炒りごま 小さじ１　長ねぎのみじん切り 大さじ３　材料をすべて合わせる。
【Memo】
とうがらし粉は韓国製を使えば、辛味がマイルドで味に深みが出ます。辛味と甘味は、
とうがらし粉と砂糖で好みに調整してください。タレは、冷蔵庫で３ 〜４日保存可能。

【次ページをチェック！】たらこと炒りじゃこの玄米ごはん

常備している炒りじゃこを玄米に混ぜて、亜希流たらこあえをトッピング。ヘルシーな玄米を大人向けに。たらこあえの追加もちゃんと添えて。（亜希）

【材料（４ 〜５人分）】
玄米........................................................４合
【炒りじゃこ】
じゃこ.............................................約100g
白炒りごま...........................................10g
ごま油.......................................... 大さじ２
塩..................................................小さじ１
【亜希流たらこあえ】
たらこ（大）........................................... 1腹
長ねぎのみじん切り......................小さじ１
白炒りごま....................................大さじ１
米酢..............................................小さじ１
しょうゆ........................................小さじ１

【作り方】
❶玄米はといで、2時間浸水させておく。水かげんをし、炊飯器の玄米モードで炊く。
❷炒りじゃこを作る。フライパンにごま油を熱し、じゃこと白炒りごまを炒め、カリッとなったら、塩をふる。
❸亜希流たらこあえを作る。たらこは縦に切れ目を入れ、中身をこそげ出す。これとほかの材料を混ぜ合わせる。
❹①の玄米に②を混ぜ合わせる。お碗によそい、③をのせる。

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