eclat1月号では、チームＪマダムに“とっておき集まり料理”をリサーチ。誰でも気軽に作れそうな、この冬の集まりにぴったりな「いつも喜ばれる一品」をレシピ付きでご紹介！
1.アラフィー女性が集まったら『体調を整える薬膳参鶏湯』
宮田裕子さん
「冬は薬膳食材をふんだんに使った参サム鶏ゲ 湯タンが定番です。中抜きした丸鶏にもち米や松の実などを詰め、韓国で掘ってきた高麗人参や、イライラを鎮めるハスの実、血をつくるナツメ、滋養豊富なアワビなどを入れて水から煮込むだけ。塩などを添えてお出しします」
【材料】
丸鶏の中抜き...................1羽
もち米............................ 適量
漢方食材（松の実、ナツメ、
にんにく、アワビ、長いも、
高麗人参、栗）............各適量
水................................... 適量
【作り方】
❶丸鶏にもち米と松の実、栗、ナツメ（用意した半量）、にんにく（同）を詰める。口を爪楊枝数本で閉じる。
❷鍋に①の丸鶏と長いも以外の漢方食材を入れ、ひたひたになるくらいの水を加えて火にかける。
❸沸騰したら弱火にして煮る。アクをとりクッキングシートで落としぶたをし、鍋のふたを少しずらして閉じて3時間ほど煮込む。長いもは火を止める15分ほど前に加える。
2.親戚の集まりに母の味『フライパンでできるスペアリブ』
吉野めぐみさん
「兄弟家族と仲がよく、よく集まって食事します。老若男女に喜ばれるのが、母から受け継いだスペアリブ。下味をつけた肉をフライパンでコトコト煮るだけでホロホロと肉がほぐれる軟らかなスペアリブの完成！1月の父の誕生日会にも作る予定です」
【材料】
スペアリブ.....4本（150～200g）
〈漬けダレ〉
しょうゆ.............. 1/2カップ
サラダ油............. 1/4カップ
すりおろしたにんにく、
しょうが.................... 各1片
からし.....................小さじ1
〈ソース〉
ウスターソース.......大さじ1
ケチャップ.......... 大さじ1/2
レモン汁............. 大さじ1/2
【作り方】
❶漬けダレを混ぜ、スペアリブを2時間漬ける。
❷スペアリブを取り出しフライパンで両面を焼き、ふたをして弱火で40分ほど煮詰める。
❸ソースを加えて煮詰める。
3.美意識の高い女性の集まりに『淡いグリーンの冷製キャベツスープ』
杉浦みどりさん
「北海道のオーベルジュでいただいたキャベツの冷製スープが忘れられず、試行錯誤してできあがったのがこちら。美しい淡いグリーンのスープは珍しく、皆さん驚かれます。暖房のきいた部屋で料理の最初にいただくとおいしいですよ。冷製スープボウルの下に氷を入れ、キンと冷やしてどうぞ」
【材料】
玉ねぎ..........................1/2個
じゃがいも.......................1個
キャベツ......................1/3個
バター..............................60g
ブイヨン....................... 400㎖
絹ごし豆腐.......................40g
生クリーム................... 100㎖
塩、こしょう...............各少々
【作り方】
❶スライスした玉ねぎをバターで炒め、ひと口大にカットしたじゃがいも、キャベツを加えて炒める。
❷ブイヨンを加え、野菜に火が通るまで煮る。
❸②をミキサーに移す。絹ごし豆腐を加えて、なめらかになるまで撹拌する。
❹③を鍋に移して火にかけ、生クリームを少しずつ加え、塩、こしょうで調味する。冷蔵庫で冷やす。
4.仲よしのママ友たちと『みんなで作るモロッコ料理・ブリック』
川瀬真実子さん
「気心の知れたママ友とのランチによく作るのが、モロッコ料理のブリック。事前に材料をそろえておき、ひき肉と卵を春巻きの皮で包むところを皆さんにお任せ。できた人の分から揚げていき、あつあつをいただきます。一緒に料理すると＂お客さま＂ 感がなくなって和気あいあいに！」
【材料】
牛ひき肉........................120g
玉ねぎ......................... 小1個
にんにく.......................1/2 片
コリアンダー......... 大さじ1/2
クミン................... 小さじ1/2
ハリッサ、こしょう.....各適量
オリーブオイル.............. 適量
春巻きの皮......................4 枚
水溶き小麦粉................ 適量
卵.....................................4個
揚げ油........................... 適量
【作り方】
❶ひき肉、みじん切りにした玉ねぎとにんにくをオリーブオイルで炒め、スパイス類を加える。
❷春巻きの皮をひし形の向きに置く。手前の角を持って、1㎝ほどずらして三角に折る。はみ出した部分に水溶き小麦粉を塗る。
❸春巻きの皮を開き、折れ線の上側に具材を馬蹄形に置く。中央の空いたスペースに卵を割り落とし、再び手前の角を持って三角に。小麦粉がついた部分を折りたたむようにしてのりづけする。
❹180℃の油で、カラッと色づくまで揚げる。
5.簡単なのにインスタ映え！『女子が喜ぶ野菜たっぷりローストポーク』
小島みか子さん
「肉も野菜も！というときに作るのがローストポーク。オーブン任せで包丁もほとんど使わない簡単料理ですが、手抜きとは思えない見栄えが魅力（笑）。オーブン皿のまま出してみんなの前で豪快に切り分けます。あとはスープとサラダ、パンとワインがあれば大満足！」
【材料】
豚肩ロースかたまり肉.....450g
塩................................... 適量
白ワイン......................... 適量
スライスしたにんにく、
刻んだローズマリー.....各適量
じゃがいも、なす、トマト、
皮つきにんにく...........各適量
オリーブオイル.............. 適量
ローズマリーの枝..... 2〜3本
【作り方】
❶豚肉に塩をすり込んでポリ袋に入れ、白ワインを加えて冷蔵庫で寝かせる。焼く1時間前に冷蔵庫から出して常温にもどす。
❷①の豚肉の表面に切り込みを数本入れ、スライスしたにんにくと刻んだローズマリーをはさみ込む。
❸オーブン皿にオリーブオイルを塗り、薄切りにしたなすを敷き詰める。中央に豚肉をのせ、まわりに固めにゆでたじゃがいも、トマト、皮つきのにんにくを置く。ローズマリーの枝を2～3本のせ、塩小さじ1、白ワイン、オリーブオイルをかける。
❹200℃に予熱したオーブンで7分焼き、180℃に下げて35～40分焼く。
6.スイーツパーティの口直しに『シンプル田舎風パテ』
松尾圭子さん
「お菓子作りが好きで、よくアフタヌーンティーに友人を招きます。その際の口直しに好評なのが、このパテ。東京・青山の『ドメニカ・ドーロ』というイタリアンの店で教わったレシピで、スパイスの使い方や塩かげんはさすが。でも作り方は簡単なので、ぜひ皆さんに知ってほしいです」
【材料】
豚ひき肉.......................... 1㎏
自然塩..............................12g
フェンネルシード、コリアンダー、
アニスシード、八角、オール
スパイス、こしょう.......各適量
にんにく...........................2片
刻んだローズマリー... 小さじ1
卵.....................................2個
玉ねぎ............................200g
自然塩............................ 適量
オリーブオイル.............. 適量
【作り方】
❶フライパンにオリーブオイル大さじ2を熱し、スライスした玉ねぎを炒める。塩をふり、冷ます。
❷大きめの角バットにひき肉を入れ、塩12gとスパイス類を混ぜ合わせる。さらに、すりおろしたにんにくと刻んだローズマリーを加え、押さえ込むようにしっかり混ぜる。
❸②に溶き卵を少しずつ加えて混ぜ合わせ、①の玉ねぎも混ぜ合わせる。
❹パウンド型またはグラタン皿2枚に③のひき肉を入れ、表面を平らに整える。アルミホイルにオリーブオイルを薄く塗り、ひき肉の上にかぶせてふたをする。
❺160℃に予熱したオーブンで60分焼く。
