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チームJマダム Akiko のブログ

みなとみらい｢横浜ベイホテル東急｣の総料理長によるフレンチと老舗信州味噌醸造元のお味噌とのマリアージュ！

文政四年創業信州上田の老舗味噌醸造元｢大桂商店｣の7代目店主と｢横浜ベイホテル東急｣総料理長のコラボレーション。特別なランチコースを頂き大満足のひとときを過ごしてきました。
横浜ベイホテル東急のインパクトある吹き抜け
横浜ベイホテル東急のインパクトある吹き抜け空間
当日は お料理を頂く前に、｢大桂商店｣のご店主さまからお味噌についての歴史や種類、製法、新しいお料理への採り入れ方 などについてのレクチャーを 伺いました。

お料理することやおいしいものが大好きな私は 日頃から調味料にもこだわっているので お味噌についてのお話はとても興味深いものでした。
お味噌4種の食べ比べ
レクチャーでは お味噌4種の食べ比べも。 左から奏龍みそ、 吟醸仕込み｢誉｣、発芽米みそ｢芽｣、奏龍甘味噌
厳選した原料を手間を惜しまずに仕込む｢大桂商店｣は 天然醸造、無添加、吟醸、生を基本に様々な種類のラインナップを揃えています。

それぞれのお味噌の魅力を最大限に引き出した総料理長のスペシャルコースをこの後いただきました♪
ボタン海老、鰤、ホタテ貝のマリネ　生味噌たまりのジュレと吟醸仕込み誉のヴィネグレット
ボタン海老、鰤、ホタテ貝のマリネ　生味噌たまりのジュレと吟醸仕込み誉のヴィネグレット
オードブルからデザートまで、すべてにお味噌を使ったコースはどのお皿も 大変美味しくて 大満足でした !

特に感激したのはオードブル！
お味はもちろん、芸術のように美しい見た目にも心奪われました。

一口 頂く度に何度も｢おいしいね♪｣を繰り返す私たち！
かぶのポタージュスープ 奏龍みそ風味
かぶのポタージュスープ 奏龍みそ風味
香ばしく焼いた鰆のグリエ　吟醸仕込み誉と純米酒のソース
香ばしく焼いた鰆のグリエ　吟醸仕込み誉と純米酒のソース
奏龍みその薫りで柔らかく茹でた牛フィレ肉　エミュルジョン仕立て 赤ワインと発芽米みそ芽のソース
奏龍みその薫りで柔らかく茹でた牛フィレ肉　エミュルジョン仕立て 赤ワインと発芽米みそ芽のソース
お魚を 頂く頃には すでにお腹がいっぱいになっていましたが 、
ふっくらとした鰆と優しい甘さのソースが絶妙の組み合わせでしたし、
牛フィレとお味噌のソース、マッシュポテト、お出汁のスプーマが素晴らしいハーモニーを奏でるメインも最高で、あまりの美味しさにうっとりしながら、きれいに頂いてしまいました。
みなとみらい｢横浜ベイホテル東急｣の総料理長によるフレンチと老舗信州味噌醸造元のお味噌とのマリアージュ！_1_7
奏龍甘味噌のジェノワーズ　シャルロット仕立て
奏龍甘味噌のジェノワーズ　シャルロット仕立て
みなとみらい｢横浜ベイホテル東急｣の総料理長によるフレンチと老舗信州味噌醸造元のお味噌とのマリアージュ！_1_9
お味噌とフレンチのマリアージュのコース、 素晴らしかったです。

7代目店主の小林さんや 総料理長の丸山シェフともお話しさせて頂き、お料理好きの私にはとても勉強になりました。

帰りには｢大桂商店｣おすすめの三種類のお味噌のお土産も下さったので、さっそく私も新しいお料理を考案したくなりました。

行き届いたおもてなし、 美味しいお料理 、楽しい会話…。

すべてが心地よく、とても満ち足りた時間を過ごすことができ、心温まる2月のとある１日となりました。
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Akiko

Akiko

東京都在住。自宅でフランス式フラワーアレンジメントを教えています。美術館キュレーターとしての経験や視点も活かしながら、暮らしに彩りを加え、人生を豊かにする様々な事を綴っていけたらと思っています。

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