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名店のオリジナルシャルキュトリー 砂肝のコンフィ

芦屋に店を構え、数年にして全国に知られるようになった人気店「メスゲライ クツダ」。日本の食材で作るオリジナルのシャルキュトリーの中から、必ず食べておきたいおすすめの一品をご紹介。
名店のオリジナルシャルキュトリー 砂肝のコンフィ_1_1
オリジナルスパイスでマリネした砂肝のコンフィ100g ￥400

マダムも料理人も魅了する 進化しつづける肉のごちそう　メツゲライ クスダ

日本にも根づいた感のある、シャルキュトリー（加工肉）の専門店として知られる『メツゲライ クスダ』。地元のセレブマダムから有名シェフまでも虜（とりこ）にするのは、本場ヨーロッパの技術を生かした本物の味。自家製の惣菜まで入れると年間1000アイテムを扱い、常時、ケースには50～60アイテムを並べる。オーナーで職人の楠田裕彦さんは毎年、勉強を兼ねてフランスに出向き、昨年はパリの師匠とのコラボイベントを日本で実現。「最近は国内の生産者とのかかわりも深まり、それがいい刺激になっています。彼らの思いやいい素材をきちんと伝えられるものづくりがしていきたい」と、やりたいことはつきないよう。日本の食材で作るクスダスペシャルにも注目したい。
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ハム職人だった父親の影響を受け、同じ道を目ざした楠田さん。3年間ドイツやフランスで修業を積み、’04年独立
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生ハムはスライスしたてで販売　
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通好みのサラミも充実
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兵庫県芦屋市宮塚町12の19　
☎0797・35・8001
10：00～19：00（イートインは11：00～17：00）　
㊡水曜、第3火曜
イートインのアペタイザー￥325～、メイン￥880～
テーブル14 席　
カード不可
eclat11月号掲載　撮影／内藤貞保　エディ オオムラ　山下みどり　福森クニヒロ　伊藤徹也　大槻夏路　中島伸浩　渡辺一彦　取材・文／安齋喜美子　佐々木ケイ　西村晶子　小原誉子　北村美香　梁田智子　表紙素材提供／アフロ　味の素文化センター
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