京都、NY、ロンドンで培った技と感性を奈良で開花 白 Tsukumo
豊かな地元の食材とともに独自の食文化を育んできた奈良。そんな奈良を訪れた際にぜひ足を運びたい、国内外で研鑽を積んだ料理人の新店をご紹介。
『京都吉兆』で10年、ニューヨークの精進料理店『Kajitsu』、ロンドンの日本料理店『UMU』で各3年勤務。10年後の自分への投資と考え、世界をめぐり、日本料理を俯瞰（ふかん）する目や感性を身につけた店主の西原理人さん。「＂未完の美＂ という古く日本の文化で培われた感性に美意識を感じます。かぎりなく百に近い九十九に永遠や究極が存在すると思っています」。昨年12月に開店して以来、奈良の行事や風習をテーマに、独自のコースを月替わりで提供。11月は炉開きにちなみ、口切新茶と発酵茶葉のブレンドを大和牛に添えて楽茶碗に盛り、炊き合わせは大鉢に盛って絵柄の松を景色に見立て、自由な発想と大胆な表現がなされる。
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口切の新茶をテーマにした大和牛の口切新茶重ね
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自家製のきんとんは焙煎ココアやビーツで色づけし、飾りのピスタチオで食感を添え、和菓子にない取り組みも
奈良県奈良市三条町606の2南側1F
☎0742・22・9707
12：00～13：30（LO）、17：30～20：30（LO）
㊡月曜、火曜昼、毎月最終日、毎月1日昼
カード可
要予約
昼の一汁三菜、精進四菜 各￥5,000、夜の懐石￥12,000
☎0742・22・9707
12：00～13：30（LO）、17：30～20：30（LO）
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カード可
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