英虞湾の絶景とアラビックスタイルの天然温泉を楽しめる
リゾートホテル「志摩地中海村」。
リゾートホテル「志摩地中海村」。
伊勢・志摩地中海村「リアス バイ ココチャ」
名古屋から近鉄特急で約２時間の鵜方駅から10分ほど車を走らせ、
ゲートをくぐれば、そこは別世界。
ヴィラの白い壁が青空に映え、色とりどりの花が咲き乱れ、
夜になれば星が煌めく小さな村。
スペインの村を再現したリゾート「志摩地中海村」をご紹介します。
中でも特筆すべきは、レストラン「リアス バイ ココチャ」。
料理を監修しているのは、スペイン・バスク地方の美食で知られる街、
サン・セバスティアンにある、
ミシュランガイド一ツ星レストラン「ココチャ」のダニエル・ロペスシェフです。
バスクを何度も訪れ、特にサン・セバスティアンの食の感度の高さを知っていたので
ロペスシェフが来日して腕を振るうと聞いたら、行かずにはいられません。
東京からすぐに駆けつけました。
料理を監修しているのは、スペイン・バスク地方の美食で知られる街、
サン・セバスティアンにある、
ミシュランガイド一ツ星レストラン「ココチャ」のダニエル・ロペスシェフです。
バスクを何度も訪れ、特にサン・セバスティアンの食の感度の高さを知っていたので
ロペスシェフが来日して腕を振るうと聞いたら、行かずにはいられません。
東京からすぐに駆けつけました。
「ドノスティア」。バスク語でサン・セバスティアンをこう呼びます。
その優雅な街並みは”ビスカイヤ湾の真珠“と称賛され、
ミシュランガイドの星付きのレストランも数多く存在し、
小さいながらも美食の街として、世界の注目を集めています。
目の前の湾で揚がる新鮮な海の幸、
背後に連なる山々の幸に恵まれた豊穰の地。
その豊かな食材を武器に、独創的な発想と技術力で「新バスク料理」の
気鋭として注目を浴びているのが、ダニエル・ロペスシェフです。
その優雅な街並みは”ビスカイヤ湾の真珠“と称賛され、
ミシュランガイドの星付きのレストランも数多く存在し、
小さいながらも美食の街として、世界の注目を集めています。
目の前の湾で揚がる新鮮な海の幸、
背後に連なる山々の幸に恵まれた豊穰の地。
その豊かな食材を武器に、独創的な発想と技術力で「新バスク料理」の
気鋭として注目を浴びているのが、ダニエル・ロペスシェフです。
サン・セバスティアンのお店を18年前にオープンしたロペスシェフは、
12年ほど前に初めて来日し、すっかり日本に魅了されたそう。
「志摩地中海村」からオファーがあって、２年前にに再来日。
伊勢志摩の食材の豊かさを実感し、バスクと同じクオリティーで料理を出せると、
このプロジェクトを開始しました。
志摩のお店も、バスクのお店と同様、
小さなポーションで８〜９皿もしくは13〜14皿のコースを楽しめます。
「バスクでは、その日手に入った素材をもとにメニューを決めていきます。
食材からすべてが生まれるのです。
サン・セバスティアンのお店のメニューでは魚介類が18％を占めています。
志摩も魚介が新鮮で、とく貝類はバスクより種類が豊富。
見たことのない地野菜に出合えるのも楽しいし、それに松阪ビーフもあるしね！」と
ロペスシェフは微笑みながら話してくれました。
12年ほど前に初めて来日し、すっかり日本に魅了されたそう。
「志摩地中海村」からオファーがあって、２年前にに再来日。
伊勢志摩の食材の豊かさを実感し、バスクと同じクオリティーで料理を出せると、
このプロジェクトを開始しました。
志摩のお店も、バスクのお店と同様、
小さなポーションで８〜９皿もしくは13〜14皿のコースを楽しめます。
「バスクでは、その日手に入った素材をもとにメニューを決めていきます。
食材からすべてが生まれるのです。
サン・セバスティアンのお店のメニューでは魚介類が18％を占めています。
志摩も魚介が新鮮で、とく貝類はバスクより種類が豊富。
見たことのない地野菜に出合えるのも楽しいし、それに松阪ビーフもあるしね！」と
ロペスシェフは微笑みながら話してくれました。
この日のメニューの最初のひと皿は、
オレンジと緑のコントラストが印象的なフィンガーフード２点です。
檜扇貝とあこや貝、青葱などの薬味類を合わせたタルタルを、
海藻を練り込んだスポンジの上に。もうひとつは、
カリカリとした食感のワンタンの皮に魚のムースをのせて。
口いっぱいに広がる海の香りは、志摩の海へのオマージュでもありますね。
オレンジと緑のコントラストが印象的なフィンガーフード２点です。
檜扇貝とあこや貝、青葱などの薬味類を合わせたタルタルを、
海藻を練り込んだスポンジの上に。もうひとつは、
カリカリとした食感のワンタンの皮に魚のムースをのせて。
口いっぱいに広がる海の香りは、志摩の海へのオマージュでもありますね。
２皿目はバスクでよく見かけるミガス（パン粉をカリカリに炒めたもの）に、
アマランサスシード、黒胡麻、パプリカパウダーをプラスして
バスク×日本を表現しています。
胡麻や椎茸の香りに、懐かしさを感じたのは私だけではないはず。
アマランサスシード、黒胡麻、パプリカパウダーをプラスして
バスク×日本を表現しています。
胡麻や椎茸の香りに、懐かしさを感じたのは私だけではないはず。
もっとも印象に残ったのは、このトルティージャです。
トルティージャとは日本人にもお馴染みのスペインオムレツのこと。
具沢山のケーキのような卵料理ですが、ロペスシェフのそれは、
すべてにおいて予想を覆すひと品でした。
たわんだフォルムの優美な和食器に、
ふわりと泡状の卵料理が盛られています。
表面に香ばしさを感じさせる美しい焦げ目が。
中はエスプーマで泡状にしたクリーミーな卵液に、
ねっとりとした半熟の卵黄が。
卵と鱈、野菜の味わいと食感の違いの三重奏が見事です。
これを目当てに再びここに来たいと思ったほど。
次の「蛸のトリンチャット」は本来、
蛸とキャベツ、じゃがいもで作る料理ですが、
日本ではキャベツを白菜に替えて、
グリルした蛸の旨みと歯切れのよさが際立っています。
これも志摩の海を感じるひと皿でした。
平目や黒毛和牛の料理が続き、
プリンを泡状にしたスパイシーなデザートで大団円！
トルティージャとは日本人にもお馴染みのスペインオムレツのこと。
具沢山のケーキのような卵料理ですが、ロペスシェフのそれは、
すべてにおいて予想を覆すひと品でした。
たわんだフォルムの優美な和食器に、
ふわりと泡状の卵料理が盛られています。
表面に香ばしさを感じさせる美しい焦げ目が。
中はエスプーマで泡状にしたクリーミーな卵液に、
ねっとりとした半熟の卵黄が。
卵と鱈、野菜の味わいと食感の違いの三重奏が見事です。
これを目当てに再びここに来たいと思ったほど。
次の「蛸のトリンチャット」は本来、
蛸とキャベツ、じゃがいもで作る料理ですが、
日本ではキャベツを白菜に替えて、
グリルした蛸の旨みと歯切れのよさが際立っています。
これも志摩の海を感じるひと皿でした。
平目や黒毛和牛の料理が続き、
プリンを泡状にしたスパイシーなデザートで大団円！
どの料理も、伝統的なバスク料理をもとに、
ロペスシェフの独創的な味わいを取り入れています。
シンプルかつ素材をダイレクトに感じさせる郷土色豊かな料理ですが、
そこに新しさや驚きを加えるのがロペス風。
「バスクのあの味をこのように表現したのか！」と感動の嵐でした。
「あの味」を知らない人にも、完成された一品としての存在感は充分です。
品数は多いのですが、バターやクリーム、
脂肪分を抑えているためか、するするとお腹におさまり、食後感は軽い。
バスクと志摩、ふたつの土地に根ざした料理。
バスクの料理人が志摩で作る味は唯一無二のもの。
アクセスがそれほどよくありませんが、
わざわざ訪れる価値のある世界レベルの味。
志摩にこんなお店があるとは。あまり知られていないのが残念です。
伊勢志摩は「美味し国」と言われ、
神様に美味しいものを差し上げられるからと、
伊勢に神宮をつくったと言われるほど。
お伊勢詣りと美食の旅、おすすめです。
取材・文／北村美香
ロペスシェフの独創的な味わいを取り入れています。
シンプルかつ素材をダイレクトに感じさせる郷土色豊かな料理ですが、
そこに新しさや驚きを加えるのがロペス風。
「バスクのあの味をこのように表現したのか！」と感動の嵐でした。
「あの味」を知らない人にも、完成された一品としての存在感は充分です。
品数は多いのですが、バターやクリーム、
脂肪分を抑えているためか、するするとお腹におさまり、食後感は軽い。
バスクと志摩、ふたつの土地に根ざした料理。
バスクの料理人が志摩で作る味は唯一無二のもの。
アクセスがそれほどよくありませんが、
わざわざ訪れる価値のある世界レベルの味。
志摩にこんなお店があるとは。あまり知られていないのが残念です。
伊勢志摩は「美味し国」と言われ、
神様に美味しいものを差し上げられるからと、
伊勢に神宮をつくったと言われるほど。
お伊勢詣りと美食の旅、おすすめです。
取材・文／北村美香
三重県志摩市浜島町迫子2619-1
☎︎0599-52-1336（予約専用電話番号 9:00~18:00）
☎︎0599-52-1336（予約専用電話番号 9:00~18:00）
Follow Us
What's New
-
【京都 新しい食の愉しみ】口福眼福に満たされる！料亭・菊乃井が手がける寿司割烹『鮨 青』大人を飽きさせない鮮度と深さがある、京都の最新美食ワールドの愉しみ方をナビゲート。今回は、昔の風情が残る石塀小路に佇む「鮨 青」。
旅行＆グルメ
2025年9月15日
-
心も体も癒される！絶景、美食、温泉が楽しめる「大人の至福の宿」日々の忙しさや責任から少し離れて、心と体をそっと癒す旅へ。窓の外に広がる絶景、旬の美食、心身共に整う温泉。そんな“至福の時間”が、大人の女性にこそふさわしい。
旅行＆グルメ
2025年9月14日
-
【京都 新しい食の愉しみ】『近野』で日本酒やワインとともに味わう伝統と革新の京料理伝統を守る一方で、世界のどこよりもアップデートが早い街・京都。最新の美食ワールドの愉しみ方をナビゲートする。
旅行＆グルメ
2025年9月14日
-
【京都 新しい食の愉しみ】洛北の閑静な地にオープンした日本料理店『MUBE』何度通っても、新しい顔を見せてくれる京都。和食に新たな息吹を感じさせる京都の最新美食の愉しみ方をお届け。
旅行＆グルメ
2025年9月14日
-
東京の空に浮かぶプライベートヴィラ 「BELLUSTAR TOKYO」で過ごす贅沢なひとときこの春、新宿・歌舞伎町に誕生した「BELLUSTAR TOKYO, A Pan Pacific Hotel」。地上200mの天空に広がる特別な空間は、まるで別荘を貸し切ったような贅沢さ。都心の喧騒を離れ、ゆったりと過ごせる場所として、いま注目を集めています。
旅行＆グルメ
2025年9月13日
-
-
PR
-
PR
-
PR
-
PR
-
PR
-
PR
-
ふわりと揺れるシルエットで、優美な雰囲気とエフォートレスさを両立するパンツコーデに。気温29℃｜9/15(月)【50代の毎日コーデ】後ろ身頃を異素材に切り替え、ふわりと揺れるギャザーを施した半袖トップス。ボトムも空気が通り抜けるようなゆるシルエットのパンツをセレクトし、全身をふんわりした空気で包み込むようにコーディネート。着心地の快適さも、柔和で上品なムードも手に入る。
Feature
-
PR
進化したレチノールの力で、シワもシミもSHISEIDOの大人気薬用シワ改善＆美白クリームに新処方！
-
読者モデル 華組のZARAコーデ50代はどう着こなす？ファッションブロガーコーデ集
-
PR
「髪のうねり」に悩むエクラ世代へ大人の髪悩みは「ラサーナ プレミオール」でケア！
-
大人のためのヘアスタイル･髪型カタログ髪のお悩み解決！若々しく見えるヘアスタイル
-
PR
ロクシタンの薬用育毛美容液で育毛ケア開始おしゃれなボトルやすがすがしい香りで育毛ケアをスタートしよう
-
PR
亜希さん登場！大人の体が喜ぶものって？リポソーム体験サロン by Lypo-C × éclat開催レポ
-
50代の旅行コーデ風通しもばっちり＆涼やかな一着で快適な旅を
-
一度は泊まりたい！高級ホテル・旅館日常を忘れて至福のときが過ごせる極上の旅へ
-
PR
深まるエイジング悩みに先進サイエンスで挑む「エピステーム」から新生スキンケア登場！肌質の変化を感じたら
-
エクラ公式通販の人気アイテムランキングもう迷わない！50代が買うべき旬の服
-
読者モデル 華組のユニクロ・GUコーデ真似したい！50代ファッションブロガーの着こなし集
-
PR
“届く”ビタミンCを味方に健やかに美しくビタミンCを効果的に「吸収」。いま選ばれているサプリとは？
-
PR
“マッキントッシュ ロンドン”で秋支度英国テイストの新作ワンピースやアウターでときめくシーズンを謳歌
-
50代におすすめの最新アイテム人気ファッションアイテムを厳選してご紹介
Ranking
-
1
髪型で一気にあか抜ける！40代に似合う最旬ボブヘア23選髪型ひとつで、印象は驚くほど変わる。「老けて見えるのは避けたい」「いつも同じ髪型でマンネリ」そんな40代女性にこそ試してほしいのが、今っぽくて洒落感たっぷりなボブヘア。
-
2
【50代に人気のショートボブ60選】手入れが楽でうねりやくせ毛も気にならない！大人可愛いショートボブスタイルナチュラルで上品、でもどこか洒落ている。そんな“ちょうどいい”を叶える、50代のためのショートボブスタイルを厳選してご紹介。グレイヘアを活かしたヘアスタイルやくせ毛やうねりのお悩みもカバーするへスタイル…
-
3
まだ暑い晩夏に“秋の気分”を取り入れたい！50代が選ぶ「ブラウン」アイテム5選まだまだ暑いけど、秋らしさも取り入れたい。そんなときに便利なのが「ブラウンアイテム」。今回は、おしゃれな40代・50代読者モデル・華組愛用のブラウンアイテムをご紹介します。
-
4
夏服を秋色でアップデート！ブラウンやカーキなど、50代の“こなれ感”は色使いで決まる9月に入って、夏服はなんだかマンネリ気味…そんな時は“秋色”をひとさじ加えてみて。ブラウン、カーキ、ボルドーなど、深みのある色を一点投入するだけで、ぐっとこなれた印象に。秋色を無理なく取り入れるスタイル…
-
5
【2025年最新トレンド】50代にふさわしいラグジュアリーブランドの新作バッグルイ・ヴィトン、サンローラン、ロエベ、セリーヌ、ディオールなど、50代がときめくラグジュアリーブランドの新作バッグ。今年のバッグ選びに役立つ最新情報をチェック！
Instagram
Keywords
Follow Us
