【大人が楽しむ夏のフルーツレシピ】さわやかな「桃モヒート」と大満足の「白桃のパフェ」

夏の定番カクテル・モヒートに、贅沢に桃をプラス。バースプーンでざっくりつぶして食感を残した桃のジュースがミントの清涼感と合わさり、”サラダ感覚”のさわやかさ。グラニュー糖をしっかりめに、がおいしさのカギ。

材料（3〜4人分）

白桃…1/2個
グラニュー糖…大さじ1½
ホワイトラム…30〜40㎖
ミント、炭酸水…各適量

作り方

❶グラスに皮をむいて角切りにした桃、グラニュー糖を入れ、バースプーンでつぶす。桃は飾り用に適量残しておく。

❷①にミント、冷凍庫で冷やしておいたホワイトラムを加え、ミントの葉をつぶしながらしっかり混ぜる。味をみて必要ならばグラニュー糖（分量外）を加える。氷（材料外）を加えて炭酸水を注ぎ入れる。仕上げに、残しておいた桃を飾る。

桃とアイスクリームだけでつくる、清く潔い大人のパフェ。フレッシュ、コンポート、ピュレと三段活用で旬の桃のおいしさを味わいつくせる。フローズンヨーグルトの酸味がさっぱり、アペロの締めくくりにもふさわしい。

材料（1人分）

フローズンヨーグルト…2ディッシャー
バニラアイスクリーム（市販品）…1ディッシャー
白桃…1/2個
白桃ピュレ（コンポートをミキサーで撹拌したもの）…適量
桃コンポート…適量
ライムの皮…適量

作り方

❶グラスに桃ピュレを入れ、角切りの生の桃、桃コンポートを入れる。
❷バニラアイスクリーム、フローズンヨーグルトを盛りつけ、薄切りしたコンポートの桃を盛りつける。仕上げに食べやすくカットした生の桃、グレーターですったライムの皮を飾りつける。

材料

白桃…5〜6個
水…500㎖
白ワイン…500㎖
グラニュー糖…300g
バニラスティック…1本

作り方

❶桃は沸騰させた湯（材料外）に5秒ほどくぐらせ、そのあと冷水につける。皮をつまんでつるんときれいにむく。皮はとっておく。

❷鍋に、水と白ワイン、グラニュー糖、バニラスティック、むいた桃の皮を加えて火にかけ、沸騰してアクが出てきたら取り除く。①の桃をそっと加える。

❸キッチンペーパーまたはガーゼを落としぶたにし、弱火で30分ほど煮る。そのまま粗熱をとり、冷蔵庫で冷たくなるまで冷やす。

材料
プレーンヨーグルト（軽く水きりをする）…500g
コンデンスミルク…100g
生クリーム…100㎖
グラニュー糖…大さじ1

作り方

❶ボウルに生クリームとグラニュー糖を加えて、八分立てくらいに泡立てる。
❷ヨーグルト、コンデンスミルクを加えて全体を大きく混ぜ合わせる。
❸バットなどに流して冷凍庫で冷し固める。1時間ほどしたら、一度大きく混ぜ、さらに冷やし固める。

坂田阿希子
さかた　あきこ●料理家。『洋食KUCHIBUE』『BONJOUR KUCHI BUE』店主。出版社勤務を経て独立。料理人とのコラボレーションにも関心が集まる。『サカタフルーツパーラー フルーツを楽しむ56のレシピ』（グラフィック社）ほか著書も多数。