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「Bar éclat」が夢中になる、ロゼに合う一品料理　五選

チャーミングな果実味と華やかな色合いで、大人の女性の＂乙女魂＂を目覚めさせてくれる「ロゼ」。合わせていただきたい一品料理を、「Bar éclat」がお届けします。
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1.四川風冷奴（編集K野）
豆腐（1/2丁）に、ちりめんじゃこと刻んだ万能ねぎをたっぷりと添える。香麻辣油（または花椒油）、ごま油、しょうゆを合わせたタレを回しかける。「ポイントは香麻辣油と大量のねぎ。香麻辣油は四川料理の辛味調味料。ごま油は韓国の市場で購入したものを使っていますが、日本のごま油でも」（編集K野）。
2.チコリとブルーチーズ、りんごのサラダ（編集SH）
チコリ（2個）は外葉を8枚盛りつけ用に残し、ほかは1㎝くらいの幅に刻む。ナッツ適量（ローストしたクルミやカシューナッツなど）も大きめに刻む。りんご（1/4個）はひと口大の薄切りに、ブルーチーズ（50g）はひと口大に切る。オリーブオイルと赤ワインビネガー（各大さじ1）、塩、こしょうを混ぜたドレッシングとあえ、盛りつけ用のチコリにのせる。クルミオイルなどを使っても美味。
3.クミンのミートボール（ライターK）
牛ひき肉（150g）、牛乳（50㎖）にひたした食パン（1/4枚）、クミン、塩、こしょうをよく混ぜ、ひと口大に丸めてオリーブオイルで焼く。スティックを刺し、ピンチョス風に。半分に切ったミニトマトにマイルドなシェーブルチーズをはさみ、粗塩をふったものを添えても。歌手のクレモンティーヌさん直伝のレシピ。
4.たたみいわしのバターサンド（カメラマンY）
たたみいわし（2枚）を直火かオーブントースターなどで軽く炙り、刷毛でさっとしょうゆを塗って半分に割る。無塩バターを3～5㎜の厚さにスライスし、たたみいわしでサンドする。「バターは『カルピスバター』を使うとおいしいです」（カメラマンY）。
5.鶏胸肉のパクチーソース（編集M岡）
サラダチキンを1㎝くらいの削ぎ切りにする。パクチーのみじん切り（1束分）、オリーブオイル、ナンプラー、レモン汁（各大さじ1）、チューブのにんにく（少量）と塩を混ぜたソースを作り、鶏肉にかける。※サラダチキンを作る場合は、鶏胸肉（1枚）、しょうが（薄切り2枚）、長ねぎの青い部分（1本分）、水と酒（各1カップ）をファスナーつきビニール袋に入れてひと晩おき、鍋に移してゆで、そのまま冷ます。
eclat11月号掲載　撮影／三木麻奈　スタイリスト／中野径恵　取材・文／安齋喜美子　料理製作／久保田加奈子　イラスト／平松昭子　撮影協力／UTUWA
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