【材料（2人分）】 厚揚げ 1枚 長いも 150g 生しいたけ 6枚 赤とうがらし（粗挽き） 大さじ1 しょうゆ 大さじ1/2 味噌 大さじ1 花椒 小さじ1/2 水 2カップ ごま油 大さじ1 【作り方】 ❶厚揚げは４等分にする。生しいたけは石づきをとり、半分に切る。 ❷長いもの皮をむき、すりおろす。 ❸花椒はフライパンで黒くなるまで空煎りし、すり鉢などですりつぶす。 ❹鍋にごま油と赤とうがらしを入れて中火にかけ、香りがたったら、味噌、しょうゆ、水を加えて煮立てる。 ❺①を加え、７〜８分煮て、②を流し入れる。花椒をふる。 【鍋奉行ポイント】 花椒は使うたびに、空煎りしてからつぶすと、香りが増す。フライパンなどに花椒を入れて中火にかけ、黒っぽくなるまで空煎りし、粗熱がとれたら、すりつぶす。
2〜3品の素材で作るシンプル鍋！ 料理家ウー・ウェンさんの究極レシピ 五選
「家庭のごはん作りでは、味はもちろん、栄養価も大切。鍋なら、タンパク質に野菜2〜3種類を組み合わせれば完璧ですね」（ウーさん）。食材の味ひとつひとつがきわだち、食材から出るだしの味でおいしく仕上がる。
料理家 ウー・ウェンさん
北京生まれ。中国の文化や暮らしの知恵を幅広く紹介。素材の持ち味を生かしたシンプルな料理が大好評。「冬は体の温まる素材を使ってお鍋にします」。
北京生まれ。中国の文化や暮らしの知恵を幅広く紹介。素材の持ち味を生かしたシンプルな料理が大好評。「冬は体の温まる素材を使ってお鍋にします」。
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