<冬のおもてなしレシピ>ローストビーツのサラダ
人が集まる機会が増える年末。美食家の間で「おいしくて、楽しすぎる!」と評判の料理家・小堀紀代美さんのレシピから、おもてなしにぴったりのサラダレシピを教えてもらいました。
教えてくれたのは…

小堀紀代美(こぼりきよみ)
東京・世田谷で料理教室を主宰。近著に『予約のとれない料理教室 ライクライクキッチン「おいしい!」の作り方』(主婦の友社)。
ローストビーツのサラダ

材料(作りやすい分量)
ローストビーツ……1/2個
トレビス、エンダイブなど(ルッコラやクレソンでも)…… 適量
フェタチーズ(ブルーチーズでも)…… 30g
香菜の葉 ……1束分
スパイスナッツ…… 適量
ドレッシング……[オレンジ果汁大さじ2 レモン果汁 大さじ2 ハチミツ 大さじ1 粒マスタード 小さじ2 塩 小さじ1/2 オリーブオイル 大さじ4 ]
作り方
1.ドレッシングの材料を空き瓶に入れて振る。
2.ちぎった葉ものをボウルに入れてオリーブオイル少々(分量外)をかけて混ぜる。食べやすい大きさに切ったビーツを加えて塩ひとつまみ(分量外)をふり、ひと口大に切ったチーズ、ザク切りにした香菜、ドレッシング大さじ2〜3を加えて大きく混ぜる。
3.器に盛り、スパイスナッツをふる。
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