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食卓が華やかに！「ビーツとミートボールの煮込み」レシピ【ワタナベマキさんの変わり煮込み鍋】

おしゃれ野菜の代表格「ビーツ」。ロシア料理のボルシチに使われている食材で、とても栄養価が高いと言われていますが、どう使ったらいいか分からないという声も。今宵はそんな「ビーツ」を使って煮込み料理に挑戦してみませんか？
教えてくれたのは……
ワタナベマキ

ワタナベマキ

ふだんの食卓からおもてなしまで、簡単でおしゃれなレシピが大人気。近著に『ごはんにかけておいしい。材料2つで炒めもの』（主婦と生活社）。Instagram（maki_watanabe）

ビーツとミートボールの煮込み

最近手に入りやすくなった生のビーツは、鮮やかな赤とかすかに土の香りも。小さく切ってミートボールと煮込んで。
食卓が華やかに！「ビーツとミートボールの煮込み」レシピ【ワタナベマキさんの変わり煮込み鍋】_1_2

材料（3～4人分）

ビーツ……1個（300g）

牛ひき肉…… 400g

玉ねぎ……1個

[A]

　 パン粉、白ワイン……各大さじ3

　 溶き卵……1個分

　 塩……小さじ1/4

にんにく（みじん切り）……1片分

白ワイン……80ml

水……300ml

塩……小さじ2/3

こしょう……適量

オリーブオイル……大さじ1

サワークリーム……適量

イタリアンパセリ（粗みじん切り）…… 大さじ1

作り方

1.Aのパン粉は白ワインでしめらせておく。ビーツは皮を厚めにむき、2㎝角に切る。玉ねぎはみじん切りにする。

2.ボウルにひき肉、A、玉ねぎの半量を入れてよく練り混ぜ、6～8等分に丸めて平らにする。

3.鍋を中火で熱してオリーブオイル大さじ1/2を入れ、2を入れて両面返しながら焼き目をつけ、いったん取り出す。

4.同じ鍋ににんにくとオリーブオイル大さじ1/2を入れて中火にかけ、香りがたったらビーツと残りの玉ねぎを加えて透き通るまで炒める。白ワイン、水を加えてひと煮立ちさせ、アクをとって弱火にし、ふたをして約20分煮る。

5.3を戻し入れてさらに10分煮て、塩、こしょうをふる。器に盛ってサワークリームをのせ、イタリアンパセリ、好みで粗びき黒こしょう（材料外）をふる。

◎おしゃれ野菜はこう使う！

食卓が華やかに！「ビーツとミートボールの煮込み」レシピ【ワタナベマキさんの変わり煮込み鍋】_1_3
「ビーツの皮の下は硬いので、皮は厚めにむくのがコツ。見た目より硬いので、ゆでずにじか煮する場合は小さめに切るのがおすすめ」

＞＞冬の鍋レシピ一覧はこちらから

撮影／福尾美雪　スタイリスト／駒井京子　取材・原文／海出正子　※エクラ2020年2月号掲載
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