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見た目にも楽しい「紫キャベツ×豚肩ロース」レシピ【ワタナベマキさんの変わり煮込み鍋】

最近、店頭などでも見かける機会が増えた「紫キャベツ」。生のままサラダにする以外にも、肉と合わせて煮込んでいろんな香りを効かせれば、目新しさに大盛り上がり。彩りもよくて映えるので、おもてなしにもおすすめです！
教えてくれたのは……
ワタナベマキ

ワタナベマキ

ふだんの食卓からおもてなしまで、簡単でおしゃれなレシピが大人気。近著に『ごはんにかけておいしい。材料2つで炒めもの』（主婦と生活社）。Instagram（maki_watanabe）

紫キャベツと豚肩ロースのレモン煮込み

紫キャベツは煮込むと甘味たっぷりに。レモン果汁で鮮やかなピンク色になる。豚肉はかたまりでうま味を閉じ込めて。
紫キャベツは煮込むと甘味たっぷりに

材料（3～4人分）

紫キャベツ……1/2個（350g）

豚肩ロース肉（ブロック）…… 400～450g

玉ねぎ……1 個

塩……小さじ11/4

にんにく（つぶす）…… 1片

[A]

　 ローリエ…… 2 枚

　 白ワイン……100ml

　 赤ワインビネガー……50ml

オリーブオイル……大さじ1

レモン……1 個

黒粒こしょう……大さじ1


作り方

1.豚肩ロース肉は常温にもどし、塩小さじ1をよくすり込む。紫キャベツは細切りにし、塩小さじ1/4を加えてしんなりするまでもむ。玉ねぎは8等分のくし形に切る。2.鍋ににんにく、オリーブオイルを入れて中火にかけ、香りがたったら肉を入れて表面全体に焼き目をつける。3.玉ねぎを加えてさっと炒め、紫キャベツ、A、水（材料外）をひたひたに加えてひと煮立ちさせ、アクをとる。弱火にしてふたをし、約50分煮る。最後に半分に切ったレモンを絞り入れ、粗く刻んだ黒粒こしょうをふる。

◎おしゃれ野菜はこう使う！

「紫キャベツは普通のキャベツより硬いので煮込みにぴったり！ 繊維に沿って切るとゆっくり火が通り、食感が残って食べ応え十分」
普通より硬い紫キャベツは煮込みにぴったり

＞＞冬の鍋レシピ一覧はこちらから

撮影／福尾美雪　スタイリスト／駒井京子　取材・原文／海出正子　※エクラ2020年2月号掲載
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