有元くるみ’s Recipe
ホタテの仲間のカラフルな貝と、地元野菜たっぷりで by 有元くるみ
●2〜3人分
長太郎貝……6個
なす（8mm厚切りを焼いておく）……1本分
赤ピーマン（厚めの輪切り）……2個分
スナップえんどう（さっとゆでておく）……適量
イタリアンパセリ（粗みじん切り）……適量
米……2合
白ワイン……1／2カップ
スープストック……300ml
オリーブオイル……適量
にんにく（薄くスライス）……1片分
塩、こしょう……各適量
玉ねぎ入りトマトソース……1カップ
パプリカパウダー……適量
作り方
1.米は研ぎ、水気をきっておく。
2.蓋つきの厚手の鍋に、にんにくとオリーブオイルを入れて弱火にかける。にんにくが焦げないように注意して。
3.にんにくのよい香りがしたら、1の米を加えて混ぜる。中火にして白ワイン、スープストック、塩、こしょうを加えてさっと混ぜたあと、トマトソースを加えて蓋をする。
4.蓋のすき間から少し蒸気が上がってきたら弱火にして、長太郎貝、赤ピーマンを並べて蓋をする。
5.米が軟らかくなるまでときどき様子を見る。炊き上がり近くなったら焼いたなす、ゆでておいたスナップえんどうを加えて仕上げる。イタリアンパセリ、パプリカパウダーをふってできあがり。
“春・夏編”発売決定！
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「この2皿さえあれば。」
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有元葉子
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ここ数年、有元葉子さんが夢中になっているという高知の魅力を、次女のくるみさんがナビゲート。四万十川の河口にほど近い海の間近の高台にある『いちえん農場』は、レモンや小夏などの柑橘を栽培しながら卵の販売もしている自然の農園。大自然の中を放し飼いで走りまわる鶏たちが産む卵は、卵独特の匂いもクセもなく、とても気持ちのいい美味しさと有元さんが話すほど。
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