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ワインとの相性も抜群！肉本来のおいしさを味わえるステーキ店「セラフェ」

夏はやっぱり肉料理！　久しぶりの友だちとの再会に華を添えてくれる人気肉料理店から、フランスで修業をしたシェフが腕をふるうステーキ店「Cellar Fête」をピックアップ。

Cellar Fête《セラフェ》

ステーキブームに火をつけたフランス仕込みの肉焼き


肉好きたちが「おいしいステーキ」の話を始めれば、必ず名があがる。フランスのステーキ店や精肉店で十余年修業した齋田武（さいたたけし）シェフが、その技と味わいを伝える店だ。

現地で親しまれる赤身の強い肉を選び、まわりはガチッと、芯はレアな焼き上がりに。キャラメリゼされた表面に結晶塩がふられ、噛めば香ばしさと赤身独特の風味が口の中に広がる。

「フランスの肉食文化には欠かせない」と、生肉のタルタルも提供。ワインは修業時代に親しんだナチュラルワインをそろえる。脂の少ない肉と自然に醸されたワインの相乗効果、その心地よさも確かめたい。

保健所の基準をクリアし提供する「生肉のタルタル」（写真は2人 分）。

保健所の基準をクリアし提供する「生肉のタルタル」（写真は2人分）。ひきたての常陸牛をすぐに調理する。エシャロットやケイパーなどに卵黄を加え、コクのある味に。ハート形は齋田シェフのしゃれ心だ

厳選放牧牛のステーキ。写真は埼玉県「国分牧場」の ジャージー牛の内もも（200g）。

厳選放牧牛のステーキ。写真は埼玉県「国分牧場」のジャージー牛の内もも（200g）。牛脂を使い、フライパンで表面をキャラメリゼするように焼き上げる

ワインも充実

ワインも充実

「牛肉のカルパ ッチョ」。ステーキをメインにタル タル、カルパッチョいずれかを選べ る6品のコース￥11,000 ～

「牛肉のカルパッチョ」。ステーキをメインにタルタル、カルパッチョいずれかを選べる6品のコース￥11,000～

フランスの肉料理を通じ、健全 な畜産農家を応援したいと奮闘す る齋田シェフ

フランスの肉料理を通じ、健全な畜産農家を応援したいと奮闘する齋田シェフ

シェフや料理の 紹介が描かれた黒板

シェフや料理の紹介が描かれた黒板

通りから 一段下がった場所に。

通りから一段下がった場所に。開放的でありながら、通りを行き交う人の視線を避けてゆったり食事ができる

Data

東京都目黒区下目黒1の3の4ベルグリーン目黒1F

☎03・6420・0270　

12：00～13：00LO（火～土曜）　18：00～22：00LO

定休日：日曜
要予約
コース￥11,000～　サ10％別
28席

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撮影／川上朋子　取材・原文／北村美香　佐々木ケイ　※エクラ2023年9月号掲載
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