みんなで食べたいレシピ＆スイーツ、鍋料理も！ 一緒に笑顔で過ごせる「おもてなし」まとめ

板谷さんが日ごろから行き来をし、“東京の親鳥”として慕う小暮さん夫婦。気取りがなくてとびきり居心地のいい、かつ洗練されたおもてなしを紹介。

本日のメイン料理、パエリアを堪能する板谷さんと小暮さん夫婦。ダイニングのテーブルも椅子もパリの蚤の市で出会い、長く愛用しているもの。奥がサンルームになっている。「板谷はいつも突然やってくるの（笑）。朝電話してきて“今日いる？”って。朝ごはんだけ食べて帰ったり、お茶だけのときもあるし、家族でやってきて今日みたいに一緒に作って食べたり」とひでこさん

「おじゃましまーす」。笑顔で玄関を入ると、まっすぐキッチンに向かい、徹さん、ひでこさんとハグを交わす板谷さん。小暮さん夫婦とは20代のはじめのころから、かれこれ25年以上のお付き合いだとか。

「あのころの小暮家には、毎晩さまざまな職業のイケてる素敵な大人が集まっていて。今の私くらいの年齢のひでこちゃんが料理を作り、切り盛りしていたんです。改めて考えるとすごいことだなぁと」

80人集まったこともあるという、代官山にあった伝説の小暮邸に板谷さんも通い、「まだパリにも行ったことがないころに、パテとか白アスパラガスを食べさせていただいたり、食事のたびにテーブルクロスを敷き、カトラリーやナプキンをセットするといった異文化をたくさん教えてもらいました」。

グラスやカップ類はゲストが好きなときにすぐ飲めるようにセットしてあったりと、人が自然と集まる気取りのないもてなしの姿勢は当時からずっと変わらない。

数年前に偶然再会し、お互い海の近くに引っ越したことが判明。再び頻繁に行き来するようになった。「親子ほど年が離れた友だち」と笑う3人の共通点は？

「食いしん坊ってこと。この食材を組み合わせたらおいしそうとか、手に入れた食材をああしよう、こうしようって一緒に考え、料理するのが楽しい。3人で料理を習いに行くこともあります。お互い飲むのが好き、食べることが好き、人が集まるのが好きってことだと思います」

小暮家のおもてなしは、地元の新鮮な食材を求め、魚は魚屋、卵は卵屋、野菜は道の駅へと買い出しに行くことからスタート。パスタなどの粉物料理は徹さんが、それ以外をひでこさんが担当し、ゲストと一緒に料理をすることも多い。この日は板谷さんの好きなナチュールの泡に合う料理をと、コロッケやイカフライ、タコス、パエリアなどを作ることに。乾杯でのどを潤し、前菜の生ガキや生ハムを堪能すると早速3人でキッチンへ。徹さん主導でタコスを作り、テーブルに運んで、できたてをコロナビールとともにいただく。その後サンルームに移動して、ワイン片手に美しい夕焼けをひとしきり眺め、再びキッチンへ。本日のメイン料理、パエリア作りにとりかかる。

「うれしいなぁ、小暮家のパエリア、ずっと食べたかったの。ひでこちゃん、もうちょっとだしを足してみてもいい？」と板谷さん。完成したパエリアをほおばり「うまっ！ ちょっとみんなも食べてごらん、おいしいから」と満面の笑み。そう、小暮家のおもてなしはこんなふうに楽しくおしゃべりをしながら料理を作り、食べ、飲んではまた作るの繰り返し。ずっと続いてほしい幸せのループなのだ。

「ふたりは私にとってとてもスペシャルな存在。大人になり、やっと友だちとして対等に話ができるようになったんだなぁと思うと、しみじみうれしいんです」

テーブルセッティングをするひでこさん。「ふだんも来客時もテーブルクロスは必ず敷きます。これはハンガリーのクロス」。

お酒やグラスを置いたワゴンはパリの蚤の市で購入した’60年代のもの。

徹さんがパリで大人買いしたというドームのグラス類

食器はひでこさんがパリの蚤の市で少しずつ集めた、楽しげな絵柄のフランスの古いものが多い。引き出しの中、手前のブルーの花柄はクレイユ・エ・モントロー。カウンター上のジャン・コクトーの絵皿はパリの老舗レストランでも使われているもの

サンルームの窓辺に設置したテーブルは海の見える特等席。刻々と表情を変える夕日を眺めながら語らう至福の時間。

おしゃべりをしながら手ぎわよく3人で料理。

誕生日に板谷さんからもらったエプロンをつけたダンディな徹さん

並んでタコス作りをする徹さんと板谷さん。

道の駅で手に入れた新鮮なルッコラを使ったシンプルなサラダ。お好みの野菜やフルーツを加えても。

材料
ルッコラ、オリーブオイル、塩、パルミジャーノ・レッジャーノ、レモン、ピンクペッパー、にんにくチップ…各適量

作り方

❶好きなだけの量のルッコラを洗って、水をきる。

❷オリーブオイルと塩とパルミジャーノ・レッジャーノで、ほどよく味つけをする。

❸器にふんわり盛りつけて、キュッとレモンを搾り、ピンクペッパー（ホール）とにんにくチップ（市販）をふりかける。

※ このサラダは、すべてお好みでご自由に。この日はカリフラワーなどを追加。

サラダを仕上げるひでこさん。おもてなしのときは下ごしらえをしっかりと。事前に野菜などの材料はカットし、料理ごとにまとめて冷蔵庫に入れておく

材料（約10個分）

じゃがいも…約200g
バター…20g
塩…ひとつまみ
こしょう…少々
クリームチーズ…約60g
パン粉…適量
パルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろす）…パン粉の1/4程度の量
小麦粉…適量
溶き卵…1個分
揚げ油…適量

作り方

❶皮をむいたじゃがいもをゆでて、マッシュする。

❷①にバター、塩、こしょうを加えて混ぜる。

❸②をピンポン球くらいの大きさの球体に握り、真ん中に小さじ1くらいのクリームチーズを埋め込み、ラグビーボールのような楕円形に握る。

❹パン粉にすりおろしたパルミジャーノを混ぜておく。

❺③に小麦粉、溶き卵、④のパン粉を順番につけ、きつね色になるまで揚げる。

「今日は手に入らなかったけど、ムール貝を入れるとさらに見栄えします」とひでこさん。魚介のうま味に悶絶！

おいしく食べ、飲みたいという“食いしん坊”なところや、人が好きってところが共通点。半世紀以上、客人をもてなしてきたご夫婦からはまだまだ学びたいことがいっぱい。一緒に作ったり習ったり、食を通じて楽しい交流が続いています。

おもてなしで喜ばれるのは、なんといっても肉とサラダ。「わあっ！」と歓声が上がるインパクトの強い2品の組み合わせを、おもてなし上手で知られる3人に取材。味のよさはもちろん、スタイリッシュな見せ方も素敵な、決定版レシピをぜひ！

「ハーブの香りと柑橘類の酸味を効かせたさっぱりしたサラダは、肉との相性抜群です。トレビス以外は前日から準備してもOK」

「メインが豚肉でもひと手間かけてロール状にすれば、ごちそう感が出て華やかに。ビーツとしいたけも一緒に焼くから簡単！ 市販のタプナードを使っても作れます」

「タコのサラダは簡単なので、肉を煮込んでいる間に作れます。デュカのように変わった調味料も、話題になって場が盛り上がりますね」

「寒い時期にはコトコト煮込む温かい肉料理を。これはイタリアのおでんのようなもの。火にかけたらほったらかしでいいのでラクです」

じっくり煮込まれた肉はホロッとくずれる軟らかさ。「この料理は人数が増えても調整できるのが便利ですね。残った肉はサンドイッチにしても」

「ブルーチーズの塩味とコクで、生の野菜をざくざく食べるサラダです。肉料理にはぴったり！ りんごを組み合わせてもおいしいですね」

「みんな牛肉は大好きなので、厚切りにするとイェーイ！と喜ばれます（笑）。簡単にコクが出せるソースと、ねっとり感がたまらない里いもで変化をつけて」

おいしいごちそうのあとの“お楽しみ”は、やはり甘いもの！それも、見た目も美しいスイーツなら、みんな笑顔に。話題のパティスリーや“味に間違いなし”の逸品を用意しておけば、パーティの会話もはずみ、場も華やかに盛り上がるはず。上質のお茶やシャンパーニュ、ワインとともにリュクスなひと時を！

クリームの繊細さに感動！大人のためのショートケーキ

美しいルックスと繊細ながらも奥深い味の岩柳麻子シェフのスイーツには、熱狂的ファン多数。ふんわり仕上げられたスポンジ生地でフレッシュな洋梨とフランボワーズのコンポートをサンドし、軽やかな生クリームでデコレート。クリームのはかなさに感動！ ロゼシャンパーニュとも合う。
（約13×10㎝、高さ約11.5㎝）￥3,888／パティスリィ アサコ イワヤナギ　※オンライン予約のうえ、店頭受け取り（12/16 ～25は販売なし）

●東京都世田谷区等々力4の4の5
11：00～18：00
定休日 月・火曜

優雅さ漂う“懐かしい味”。クラシカルなルックスも魅力

クリームのバラの花が、一瞬にして心を少女時代へ。懐かしさを感じるバタークリームケーキは、’10年の誕生以来、長く愛される逸品。バタークリームには一部加塩バターを使用、優しい塩味がしっとりとしたスポンジ生地と相まって上品な味わい。大きさや文字入れなどのバリエーションが多いのもうれしい。
（5号／直径15㎝）￥3,240／銀座ウエスト 本店　※予約のうえ、店頭受け取り。通年販売

●東京都中央区銀座7の3の6
9：00～22：00（月～金曜）、11：00～20：00（土・日曜、祝日）
無休

ショコラの香りが豊か。甘さと苦味のバランスが絶妙

上霜考二シェフのケーキは、伝統フランス菓子の気骨が伝わる正統派。風味豊かなチョコレート生地にマグダレナ産コーヒーシロップ、コーヒー風味の生クリームを合わせ、深みのある味。チョコレートの甘さとカカオのほろ苦さが絶妙なこのケーキが、冷凍で届くのはうれしい！

（5号／直径15㎝）￥5,000／アヴランシュゲネー　※店頭（要予約）、オンラインにて（取り寄せ可）。通年販売（12/16、17、22～25は販売なし）
●東京都文京区本郷4の17の6 1F
11：00～18：00
定休日 月・火曜（不定休）

気鋭のパティシエが作るモダンで洗練されたアントルメ

パリの有名店で活躍した『アンヴデット』森大祐シェフの新店。洗練されたスイーツが高評価。「レーヌ」は“王妃”の意で貴婦人の帽子をイメージ。グリオットチェリーのジュレ、クレムー、ピスタチオのビスキュイをピスタチオチョコレートムースで包んだもの。ホワイトチョコレートの花びらも素敵。

（直径12㎝）￥5,400／アンヴデット リュクス　※店頭にて（予約可）。通年販売（12/23～25は販売なし）

●東京都中央区八重洲2の2の1東京ミッドタウン八重洲1F
11：00～21：00
不定休

新鮮なフルーツにスパイスの香りが漂う。甘味と酸味も優しい

イチゴやブルーベリー、キウイ、りんご、オレンジなどのフレッシュフルーツがたっぷり。「1瓶丸ごと楽しめるように」とシロップは甘さ控えめ。アールグレイとカルダモンの風味が果実の酸味を引き立て、すっきり。（直径8 ×高さ10 ㎝）

1個￥1,300／ウェスティンホテル東京 パティスリー・バイ・ウェスティンホテル東京

※通年販売（予約可）

●東京都目黒区三田1の4の1 1F

10：00～20：00
無休

カラフルでかわいい！マカロン＆アイスのひんやりデザート

大人気の「イスパハン」（上から3番目）がアイスに！ マカロン生地ではさんだアイスは、フレーバーの組み合わせもおしゃれで多彩な味。（縦6×横3×高さ3㎝）￥6,480／ピエール・エルメ・パリ 青山　※オンラインにて取り寄せ可。店頭はセット販売なし。1個¥756。通年販売
●東京都渋谷区神宮前5の51の8ラ・ポルト青山1F/2F
12：00～19：00
不定休

チーズのコクに柑橘の香りがふんわり。くせになるおいしさ

柑橘のさわやかな香りがふわりと漂うテリーヌ仕立てのチーズケーキ。サワークリーム、クリームドゥーブル、発酵バターミルクを使用、キレのいい甘さに感動！ 缶入りで、形が崩れないのも安心。冷凍でお届け。（直径約5㎝／6個入り）￥2,992／アンフィニ　※店頭（要予約）、オンラインにて（取り寄せ可）。通年販売

●東京都世田谷区奥沢7の18の3
11：00～ 19：00
定休日 水曜

歓声必至の美しさ！一瞬で心奪われる“食べるブーケ”

白は芍薬、ピンクは和バラ、赤は椿。その華やかさにうっとり。店主の小川寛貴氏がおはぎ名人の祖母・タケノさんの味を受け継ぎ、独自のセンスで美しく表現。白いんげん豆のあんこは優しい甘さ。

（直径約5㎝）￥6,480／タケノとおはぎ　※オンラインにて予約のうえ、本店にて受け取り。通年販売

●東京都世田谷区用賀3の5の6アーニ出版ビル1F
12：00～18：00
定休日 月・火曜

フルーツたっぷり。華やかさが心に残る洗練シュトーレン

店名は大山恵介シェフの「くつろいでお菓子を楽しんでほしい」という思いから。フランボワーズの糖衣に包まれたシュトーレンには、レーズンやクランベリー、りんご、アーモンドなどがたっぷり。

（14.5×8.5×7.5㎝）￥3,200／パティスリー イーズ　※店頭（予約不可）、オンラインにて（取り寄せ可）。12月のみの販売で売り切れしだい終了

●東京都中央区日本橋兜町9の1

11：00～18：00
定休日 水曜

完熟メロンの豊かな風味がきわだつ絶品シャーベット

メロンのジューシーさとミルクの優しい甘さがパーフェクトに調和。香り豊かでさわやかな味わい。静岡産マスクメロンの中でも最高級のクラウンメロンを使用、味と香りが一番よい状態でソルベに仕立てている。テーブルでのインパクトは“大”！

（ハーフ／直径約13.5㎝）￥6,588／ポアール・デ・ロワ GINZA　※通年販売。丸ごと1個もあり。問い合わせ・購入はオンラインにて

場の盛り上げ役は、今、トレンドの“瓶入りパフェ”！

キュートなルックスの「ピスタチオルージュ」（左）は、繊細な甘さのピスタチオクリームが印象的。ラズベリージュレの酸味がアクセント。「プリン」（右）は卵の風味豊かな“大人味”。（直径5 ×高さ11㎝）各￥740／アンダーズ 東京 ペストリー ショップ　※店頭にて（予約可）。通年販売
●東京都港区虎ノ門1の23の4虎ノ門ヒルズ 森タワー アンダーズ 東京1F
10：00～19：00
無休

「韓国鍋は野菜たっぷりでヘルシーだし、お肌にもいいので女性に喜ばれますね。好きな味にアレンジできるし、シメまで楽しめるからおもてなしにはぴったり！」とマキさん。韓国で人気のタコを使った赤い鍋と、丸鶏をじっくり煮込んだ滋味深い白い鍋。一緒に食べたいナムルや即席キムチもご紹介。ドラマのヒロインになった気分で盛り上がること間違いなし！

具材を取り出して煮汁を煮立たせ、ごはん300gを入れて混ぜ、溶き卵2個分を加える。水分がなくなったらごま油小さじ2を鍋の縁から加え、底面を香ばしく焼く。韓国のり適量をちぎって加え、白煎りごま少々をふる。

具材を足しながらどんどん食べ進むすき焼き方式。肉も野菜も入っていて完璧バランス食

味の決め手はヤンニョム。見た目よりマイルドな辛さ。各自が取り分けて、好みの味に

シメは煮汁のうま味を吸わせたチャーハン。溶き卵を加えて、ごま油でこんがりと焼く

細うどん（乾麺）300gは少し硬めにゆでておく。鍋の具材を取り出し、煮汁を煮立たせ、細うどんを入れて3〜4分煮る。器に取り分け、Aの薬味類を適宜加える。

薬味類で各自が好みの味にするのが韓流の楽しみ方。ヤンニョム、練りがらし、ごま油、塩、酢、ごまを添えて

各自取り分けて好みの薬味をプラス。もちもちしたトッポギや、ほくほくのじゃがいもがスープによく合う

煮上がった丸鶏はしっとりと軟らかく、お箸とスプーンだけでホロッと簡単にくずせる。丸鶏ならではの味わい深さ

少し煮詰まってとろっとした濃厚な鶏のスープに、ゆでた細うどんを投入。うま味を吸わせるように軽く煮る

細うどんに細ねぎの即席キムチを加えるのもアリ。体にしみわたる黄金のスープは、最後まで飲み干したい

一緒にどうぞ！

材料（4〜5人分）

細ねぎ……1束

ヤンニョム……大さじ3

しょうゆ、ごま油…各小さじ2
白煎りごま……少々

作り方

❶細ねぎは根元を切って洗い、水気をふいて2つ折りにして結ぶ。塩水（塩小さじ2＋水1ℓ）に30分ひたし、さっと水洗いして水気をふく。

❷①にヤンニョム、しょうゆ、ごま油を加えてなじませ、器に盛って白煎りごまをふる。