’23年12月にオープンした『徳ハ本也』は『和久傳』に19年勤めた松本進也さんのもてなしが評判のお店。
「和久傳での経験を生かしつつ、これまでにやったことのないことにも挑戦し、うちらしさを極めたい」と高みを目ざす。なかでも注力しているのは焼き物。カウンターの奥に設けた囲炉裏のような焼き台に炭火をおこし、魚介やジビエを絶妙な火入れでライブ感たっぷりに焼き上げる。食材のポテンシャルも別格で、オープン前に出向いて交流を深めた氷見漁港の仲買人から直送される魚介など、極上の食材がふんだんに使われる。
さらにおいしさを底上げしているのが、こだわりの水で仕立てる「だし」。京都中の湧き水を試して行きついた梨木神社の染井の水を使って、素材を尊重しながらだしを引き、味を研ぎすませる。器やしつらえにも眼福があり、心地よい空間で五感が満たされる。
日帰り旅なら昼を予約し、食後は近所の上御霊神社へ。鴨川沿いを散策するのもいい。
建築美を楽しめるのも魅力。建物は数寄屋の匠「三角屋」によるもの
地下鉄鞍馬口駅から徒歩6分。街中から距離をおく閑静な地にひっそりたたずむ
昼の¥25,000のコースから。囲炉裏で焼き上げる、先付の伊勢海老の蓬莱焼き。
お客さまの前で切り分け、しめじとマッシュルームのソースがかかる。器は尾形乾山作
椀種の銀杏豆腐と調和するように仕立てた菊花の煮物椀
外の景色を楽しめる開放的なテーブル個室
野趣味を味わう琵琶湖産の子持ち鮎のうるか焼き。夜は¥30,000
DATA
京都市上京区新御霊口町287の5
☎075・708・7425
12：00と18：00一斉スタート ㊡日曜
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