色鮮やかで驚くほどにオールマイティ！　夏野菜のソテーサラダ×ラズベリードレッシング【ドレッシングに凝るサラダ】

2018年5月15日

ドレッシングを工夫して、いつものサラダをパワーアップさせるレシピをご紹介。ラズベリーのドレッシングは、野菜以外にも豚肉や魚介とも相性がよく、食卓がパッと華やいで、持ち寄りパーティなどでも話題の的に。

「ドレッシングに凝る」サラダ

甘酸っぱい味と香りが香ばしい野菜と相性抜群！

夏野菜のソテーサラダ×ラズベリードレッシング

冷凍のラズベリーを使った甘酸っぱいドレッシングが、焼いた野菜の甘味を引き立ててくれる。色鮮やかなドレッシングは驚くほどオールマイティで、野菜以外にも豚肉や魚介とも相性がいい。持ち寄りパーティなどにもおすすめ！

【ラズベリードレッシングの材料（作りやすい分量）】
冷凍ラズベリー　100g
水　大さじ2
オリーブオイル　大さじ1½
赤ワインビネガー　小さじ2
レモン汁　小さじ1
塩、グラニュー糖　各小さじ1/2

【ほかにも！】
大根とラディッシュのサラダ、さつまいも、れんこんなど根菜のソテーにも。魚のカルパッチョ、豚しゃぶやローストビーフにもぴったり！

【サラダの材料（ 2〜3人分）】
パプリカ（赤・黄）　各1/2 個
なす　2 個
ズッキーニ　1本
ミニトマト　5〜6 個
クリームチーズ　60g

【A】
塩　小さじ1/4
こしょう　少々

オリーブオイル　大さじ1
ミント　適量

【作り方】
❶ドレッシングを作る。冷凍ラズベリーは室温で半解凍にし、残りの材料とミキサーに入れ、なめらかになるまで回す。
❷パプリカはヘタと種をとって乱切りにし、なす、ズッキーニも乱切りにする。ミニトマトは横半分に切る。クリームチーズは1.5㎝角くらいに切る。
❸フライパンにオリーブオイルを熱し、ミニトマト以外の野菜を入れ、焼き色がつくまでじっくりと焼く。火を止めてミニトマトを加え、Aをふって混ぜる。
❹器に③とクリームチーズを盛り、ドレッシング各大さじ1½ずつを回しかけ、ミントを散らす。好みで、ドレッシングをかけながら食べる。
＊余ったドレッシングは冷蔵庫で2〜3日保存できる。

教えてくれたのは…
小堀紀代美さん

料理家。カフェのオーナー料理人を経て料理教室「LIKE LIKEKITCHEN」を主宰。旅先で新しい味と出会うのが好き。instagram：＠likelikekitchen

今日の料理に困ったら？エクラおすすめレシピの記事はこちら＞

撮影／竹内章雄　スタイリスト／駒井京子　取材・文／海出正子

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