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作っておけばいろいろ使える！　白・黒・緑のドレッシング

2018年5月21日
なんとなくマンネリになりがちなサラダ。ドレッシングを工夫して、いつものサラダをパワーアップさせるレシピをご紹介。作っておけば、いろいろ使えるドレッシングの3つの味をご提案します。

「ドレッシングに凝る」サラダ

作っておけば、いろいろ使える！

白、黒、緑 のドレッシング

ドレッシングさえあれば、野菜1 種類だけでもサラダがすぐに完成！ もう一品欲しいときに役立つ3つの味をご紹介。
●パクチードレッシング
パクチーの強い香りの中に、唐辛子の辛味が効いたエスニックな味。ナンプラーのうま味も。

【材料（作りやすい分量）】
パクチー（香菜）　30g
赤唐辛子　1本

【A】
ナンプラー、オリーブオイル　各大さじ1
レモン汁　大さじ2
グラニュー糖　大さじ1/2

【作り方】
❶パクチーは根を切って茎と葉をみじん切りにし、赤唐辛子は種を除いてみじん切りにする。
❷ボウルに①とAを入れ、よく混ぜ合わせる。
＊冷蔵庫で2日ほど保存できる。
●ごまの和風ドレッシング
濃厚な黒ごまの風味を堪能できるドレッシング。和風の甘辛味にしょうがや酢を加えて、軽い味わいに。

【材料（作りやすい分量）】
黒練りごま　大さじ4
黒すりごま、水　各大さじ2
しょうゆ、太白ごま油　各小さじ2
砂糖、酢　各大さじ1
しょうがのすりおろし　1片分
塩　小さじ1/4

【作り方】
ボウルに材料をすべて入れ、よく混ぜ合わせる。
＊冷蔵庫で3日ほど保存できる。
●ゆで卵入りマヨネーズドレッシング
食べるドレッシングといってもいいほど、ゆで卵がたっぷり！ タルタルソースのようなイメージで。

【材料（作りやすい分量）】
ゆで卵　2 個
ケイパー　大さじ1/2
アンチョビ　1〜2枚

【A】
マヨネーズ　50g
マスタード、玉ねぎのみじん切り　各大さじ1
レモン汁　小さじ1½
水　小さじ2

【作り方】
❶ゆで卵は粗みじん切り、ケイパーとアンチョビはみじん切りにする。
❷ボウルに①とAを入れ、よく混ぜ合わせる。
＊冷蔵庫で2日ほど保存できる。

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Salad・セロリ

セロリ1/2本は斜め薄切りにする。ゆで卵入りマヨネーズドレッシング大さじ2〜3を加えてあえ、器に盛ってさらに大さじ1をかける。
Salad・ゆでたブロッコリー

ブロッコリー1/2個は小房に分けてゆで、ざるに上げて水気をよくふく。ごまの和風ドレッシング大さじ2を加えてあえ、小さじ1をかける。
Salad・たたききゅうり

きゅうり1本は縦半分に切り、種をスプーンでこそげとり、麵棒などでたたいてひと口大にする。パクチードレッシング大さじ2をかける。
Salad・ゆでじゃが

じゃがいも1個はひと口大に切り、軟らかくゆでる。水気をきって粉ふきいもにし、ゆで卵入りマヨネーズドレッシング大さじ3をかける。
Salad・ゆでたさやいんげん

さやいんげん12本は塩少々を加えた熱湯で1分ゆで、水気をふいて太白ごま油少々をからめる。ごまの和風ドレッシング大さじ2をかける。
Salad・せん切りにんじん

にんじん1本は皮をむき、スライサー、または包丁でせん切りにする。パクチードレッシング大さじ2を加えてあえる。
教えてくれたのは…
小堀紀代美さん

料理家。カフェのオーナー料理人を経て料理教室「LIKE LIKEKITCHEN」を主宰。旅先で新しい味と出会うのが好き。instagram：＠likelikekitchen

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撮影／竹内章雄　スタイリスト／駒井京子　取材・文／海出正子

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