名店『鮨青木』で17年間修業した杉澤敬吾さんが独立。銀座6丁目に店を構えた。カウンター8席の小体なお店に入れば、白木のカウンターのすがすがしさが目にまぶしい。大学を卒業後、『鮨青木』に入り、上品で流麗な鮨のスタイルを受け継いだ。自分のお店では「旬の魚と時季の野菜を楽しんでもらいたい」と、旬の野菜を使ったおつまみを数品用意している。例えば、初夏のアジのたたき（写真）。みょうがや芽ねぎ、大葉、ごまなど、薬味をたっぷりたっぷり添えている。また、ゆでた白と緑のアスパラガスを取り合わせたさりげないひと皿の上品な味わい。今のところ、築地での仕入れ先は師匠と同じ。ねたの質の高さはお墨付きだ。柔らかい人柄に、女性客ひとりでも安心。まずランチで試してみては。
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2024年4月20日
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2024年4月15日
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2024年4月2日
