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＜冬のおもてなしレシピ＞牡蠣のハーブオイル漬けをブルスケッタに

ふだんのごはんより少しだけ華やかに。料理家・小堀紀代美さんのおもてなしレシピから、牡蠣のハーブオイル漬けをご紹介します。あらかじめ作りおいておけば、当日パンにのせるだけでブルスケッタのできあがり。慌てずさっと出せてゲストの満足度も120%！
教えてくれたのは…
小堀紀代美（こぼりきよみ）

小堀紀代美（こぼりきよみ）

東京・世田谷で料理教室を主宰。近著に『予約のとれない料理教室 ライクライクキッチン「おいしい！」の作り方』（主婦の友社）。

牡蠣のハーブオイル漬け

＜冬のおもてなしレシピ＞牡蠣のハーブオイルづけ

材料（作りやすい分量）

牡蠣……300g　

白ワイン……大さじ1　

しょうゆ……小さじ1　

［ハーブオイル］

　エキストラバージンオリーブオイル……1カップ

　塩……小さじ1/4

　タイム……4〜5本

　ローリエ……2枚

　黒粒こしょう……5〜6粒

　赤とうがらし（種を抜く）……1本

　にんにくスライス……1片分

 
作り方

1.牡蠣は片栗粉（材料外）をまぶして身がつぶれないように優しく混ぜ、水で洗って汚れを落とす。水気をペーパーで拭う。

2.フライパンを中火で温め、牡蠣を入れてときどき揺すって水分を飛ばす（空焼き）。白ワインを加えて蓋をし、1〜2分ふっくらするまで加熱する。

3.牡蠣をいったん取り出し、しょうゆを加えて煮汁がほぼなくなるまで煮詰める。煮きったところに牡蠣を戻し揺すってうま味をからめる。取り出して、ハーブオイルに入れて保存する。2日目以降からおいしい。

 

memo：ハーブはお好きなもので。バジル、ディルなどもおすすめ。

 

牡蠣のハーブオイルづけ漬けをブルスケッタに

牡蠣のブルスケッタ
牡蠣の身はぷっくりふんわり。ハーブの優しい風味が牡蠣の滋味をさらにきわだたせる。ハーブオイル漬けをパンにのせてブルスケッタにすれば、簡単贅沢なおもてなしの前菜ができあがり。

＞＞小堀紀代美さんのおもてなし記事一覧はこちら

撮影／加藤新作　スタイリスト／岩﨑牧子（プロップ）　取材・原文／北村美香　※エクラ2020年1月号掲載
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