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少量でもごちそう感のある「鶏と粟麩の治部煮風」のレシピ【大原千鶴さんのおつまみ小鍋】

食材をたくさん使用した大鍋ではなく、シンプルに少量で楽しみたいときは大原千鶴さんの“小鍋レシピ”がおすすめ。京料理などに登場する「粟麩」を使った、お酒に合う“おつまみ小鍋”をご紹介します。
教えてくれたのは……
大原千鶴（おおはら ちづる）

大原千鶴（おおはら ちづる）

子育てのかたわら料理研究家として京都で活動を始め、和食ベースの簡単で季節感のある料理が支持されている。初エッセイ『旨し、うるわし、京都ぐらし』も好評発売中。

鶏と粟麩の治部煮風

鶏肉に片栗粉をまぶしておくと味がよくしみて、だしにとろみがつく。実山椒と柚子の香りでごちそう感アップ。
少量でもごちそう感のある「鶏と粟麩の治部煮風」

材料（2人分 内径約16cmの平浅の土鍋1個分）

鶏もも肉……1/2枚（150g）

粟麩……4cm分（約60g）

菊菜……1/2束

[A]

　 だし※……100ml

　 みりん、薄口しょうゆ……各大さじ1

片栗粉……適量

柚子の皮（せん切り）、実山椒（水煮）……各少々

※大原流 水だし（かつお昆布だし）の作り方

冷水ポットに水（2ℓ）を入れ、利尻昆布（5g）とだしパックに入れたさばや宗田がつおなどの混合の削り節（15g）を加え、3時間以上おく。冷蔵庫で冬場なら3日間ほど、夏場なら2日間ほどで使いきる。


作り方

1.鶏肉はひと口大の削ぎ切り、粟麩は1㎝幅に切る。

2.菊菜は熱湯でゆでて水にさらし、水気を絞って４㎝ 長さに切っておく。

3.土鍋にＡを入れて火にかけ、沸いたら1の鶏肉に片栗粉を薄くまぶして入れ、粟麩も加える。ときどき混ぜ、鶏肉に火が通ったら、2の菊菜をのせる。好みで柚子の皮と実山椒を散らす。

◎こんなお酒に合う！

キリッと冷やした白ワインを。特にシャルドネの果実味が、鶏肉と粟麩の甘辛味を引き立て、後味もすっきりさせる。

＞＞冬の鍋レシピ一覧はこちらから

撮影／内藤貞保　取材・原文／西村晶子　※エクラ2020年2月号掲載
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