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シャンパンとの相性絶妙「マグロとサーモンのタルタル」レシピ【有元葉子さんのシャンパーニュとこの一皿】

幸せと豊かな時間を運んでくれるシャンパーニュを、もっと自宅でも！もちろんとびきりおいしい料理と一緒に。「でも、おつまみは簡単に作れなきゃね」。有元さんのセンスが光る夏の食卓をどうぞ。

マグロとサーモンのタルタル

マグロとサーモンのタルタル

材料（2人分）

〈マグロのタルタル〉

　マグロ（刺身用）……1さく（100gぐらい）

　アボカド……1個

　ケイパーの塩漬け……大さじ2

　オリーブオイル……大さじ1

　レモン汁……1個分

　あさつき……4～5本

　イタリアンパセリ……適量

〈サーモンのタルタル〉

　スモークサーモン

　　（信州サーモンなど）……100g

　きゅうり……2本

　ケイパーの塩漬け……大さじ2

　ディル……適量

〈マヨネーズ〉

　卵……1個

　ワインビネガー大さじ1～1½

　塩……小さじ1/2～2/3

　こしょう……少々

　オリーブオイル……1カップぐらい

作り方

1.アボカドは縦半分に切って種をとり、さらに縦半分ずつに切って、皮をむく。ひと口大に切って、レモン汁であえる。


2.マグロはひと口大のコロコロに切る。あさつきは小口に切る。ケイパーは水で塩を軽く落とし、粗く刻む。

3.1のボウルに②とオリーブオイルを入れてあえる。


4.サーモンのタルタルを作る。きゅうりはごく薄い輪切りにし、塩（分量外）をふってもみ、しばらくおいて水気を絞る。ケイパーは水で塩気を軽く落とし、粗く刻む。きゅうりとケイパーをボウルに合わせる。

5.4にスモークサーモンを加えてあえる。


6.マヨネーズを作る。卵をミキサーに入れ、ワインビネガー、塩、こしょうを加えて撹拌し、ミキサーを回しながらオリーブオイルを加える。ミキサーが回りにくくなればOK。

7.3のマグロのタルタルを器によそい、イタリアンパセリを添える。5のサーモンのタルタルを別の器によそい、ディルを添える。それぞれマヨネーズをかけていただく。※カリッと焼いた薄いトーストにのせて食べると美味。

今こそ、豊かな家ごはんを

今こそ、豊かな家ごはんを

みんなが家にいる時間が長くなって、それはむしろよいことだと私は思っています。自分の暮らしを、ひとりの時間を、もっと豊かにできるから。部屋の片づけをすると、さっぱりするだけではなく、心の中も整理されてなんだか見晴らしがよくなる感じがします。家の食事をちゃんとすると、体の栄養はもちろん、心にもみずみずしさや元気が行き渡ります。

時には家で贅沢をするのも素敵。そのときのお供がシャンパーニュです。おいしいおつまみを作って、バルコニーから摘んできたハーブを、冷えたボトルに飾って。家だからこそ、の素敵な時間を楽しみましょう。

＞＞有元葉子さんのレシピ＆おすすめスポット一覧はこちら

撮影／三木麻奈　スタイリスト／千葉美枝子　取材・原文／白江亜古　※エクラ2020年9月号掲載
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