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食卓に春ならではのごちそうを。ウー・ウェンさんの絶品サラダ　五選

芽吹きの春は、野菜にもこの時期特有のおいしさがある。「サラダは、野菜の持ち味を生かして下ごしらえし、シンプルに味つけするのがベスト」という、ウー・ウェンさん流の春サラダのレシピを紹介。

5.春野菜のシンプルサラダ3種

食卓に春ならではのごちそうを。ウー・ウェンさんの絶品サラダ　五選_5_1
塩／こしょう／オイルのみの味つけに、ドライフルーツ

「にんじんとドライマンゴーのサラダ」

材料（2～3人分）

にんじん.................................. 2本
ドライマンゴー........................ 30g
粗塩.............................. 小さじ1/4
粗挽きこしょう.......................少々
ごま油............................... 大さじ1

作り方

❶にんじんの皮をむき、スライサーでせん切りにし、ザルにのせる。熱湯をかけて水気をきる。
❷ドライマンゴーをせん切りにし、①と合わせて10分ほどおいてから、粗塩、こしょう、ごま油であえる。
食卓に春ならではのごちそうを。ウー・ウェンさんの絶品サラダ　五選_5_2
黄金比ドレッシングの味つけに、ナッツとドライフルーツ

「キャベツと杏のサラダ」

材料（2～3人分）

キャベツ.................................250g
干し杏.......................................8個
クルミ（炒ったもの）..................20g

黄金比ドレッシング..........しょうゆ、黒酢 各大さじ1＋ごま油 大さじ1/2

作り方

❶大きめの鍋にお湯を沸かす。キャベツは葉を丸ごと1枚ずつくぐらせて、水気をきる。ひと口大にザク切りにする。
❷干し杏は等分に切り、①と合わせて5分ほどおく。黄金比ドレッシングであえ、クルミを軽く砕いてさらにあえる。
食卓に春ならではのごちそうを。ウー・ウェンさんの絶品サラダ　五選_5_3
パセリドレッシングで味つけ

「新じゃがのサラダ」

材料（2～3人分）

新じゃがいも.........................12個
パセリドレッシング..........1回分量

作り方

❶新じゃがいもはよく洗う。蒸し器にのせ、強火で5分ほど蒸し、弱火にして10分蒸し、火を止めてそのまま10分おく。
❷①を手で半分に割り、軽くつぶしてパセリドレッシングであえる。

パセリドレッシング
パセリのみじん切り大さじ3、粗塩小さじ1/3、こしょう少々、ごま油大さじ1を、混ぜ合わせる。
ウー・ウェン　Wu Wen
料理研究家。中国の家庭料理をベースに、素材の持ち味を引き出すシンプルなレシピが人気。東京と北京でクッキングサロン（www.cookingsalon.jp）を主宰する。「『新』がつくものの多い春野菜は、特有の食感と甘味を生かし、えぐみを抜いて調理します」。
eclat5月号掲載　撮影／合田昌弘　スタイリスト／肱岡香子　取材・文／北村美香
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