食卓に春ならではのごちそうを。ウー・ウェンさんの絶品サラダ 五選

芽吹きの春は、野菜にもこの時期特有のおいしさがある。「サラダは、野菜の持ち味を生かして下ごしらえし、シンプルに味つけするのがベスト」という、ウー・ウェンさん流の春サラダのレシピを紹介。

3.香菜と豆腐のサラダ

食卓に春ならではのごちそうを。ウー・ウェンさんの絶品サラダ 五選_3_1

すぐできて、香菜好きにはたまらない一品!

材料(2~3人分)

香菜のみじん切り...... 3本分(50g)
豆腐(絹ごし).........................300g
練りごま(白).....................大さじ2
粗塩..............................小さじ1/3

作り方

❶ザルに豆腐を入れて、軽くつぶし、30分ほど水切りする。
❷ボウルに①と練りごま、粗塩を入れてよく混ぜる。香菜を加えてあえる。

Wu Wen's comment

豆腐はよく水切りすることがポイント。5分ほど蒸しても水切りできます。香菜は野菜の中でもデトックス効果がかなり高く、体にたまった毒素を体外に排出してくれます。香菜嫌いなかたはクレソンを使ってください。白あえ風で、ごはんとの相性も抜群です。
ウー・ウェン Wu Wen
料理研究家。中国の家庭料理をベースに、素材の持ち味を引き出すシンプルなレシピが人気。東京と北京でクッキングサロン(www.cookingsalon.jp)を主宰する。「『新』がつくものの多い春野菜は、特有の食感と甘味を生かし、えぐみを抜いて調理します」。

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