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お重を器に！宴気分盛り上がる「和＆イタリアンのオードブル」【有元葉子さんのお花見おつまみ】

春はお酒がすすむ、おしゃべりがはずむおつまみで華やかな宴を。今回は有元葉子さんに教えていただいた、お重に盛りつけて楽しむオードブルをご紹介。

イタリアンな前菜を花束のようにお重に盛り合わせて

イタリアンな前菜を花束のように お重に盛り合わせて

「重箱をお持ちなら、オードブルを盛り合わせる器として使うのも素敵。そのまま持っていくこともできます」。薄くスライスしたカッチョカヴァッロ（イタリアのチーズ）を生ハムでくるくる巻くと、大輪のバラのよう。ビターチョコをはさんだ大人のサンドイッチ、ルビー色のミニトマトのゼリー、オリーブなどを角偉三郎作の漆器に詰めれば、和＆イタリアンな魅惑の玉手箱の完成。

グラス（パトリシアン シャンパンフルート ロウ） 各￥25,300／ロブマイヤー・サロン

お重に盛りつけたオードブル

ミニトマトのジェラティーナとバジリコ

材料（4人分）

トマトジュース（無農薬ミニトマトで作った　無添加の100％ジュースを使用）…300ml

板ゼラチン…1.5g×3枚

バジル…少々

作り方

1.ゼラチンは水（材料外）につけてふやかす。

2.トマトジュースを少し温めて、ゼラチンを加えて溶かす。粗熱がとれたら容器に移し、冷蔵庫で冷やし固める。


3.容器の底をお湯に当てて、ゼリーを取り出し、上にバジルをのせる。3種の料理をお重に盛りつけ、オリーブ、ドライトマト、アイスプラントなどのサラダ野菜をあしらう。

生ハムとふわふわのカッチョカヴァッロ

材料（4人分）

生ハム…８枚

カッチョカヴァッロ（薄くスライスする）…８枚

作り方

1.カッチョカヴァッロは外側を取り除き、ピーラーなどでできるだけ薄くスライスする。

2.生ハムを広げて、上に1をのせ、クルクルと巻く。

チョコラートのパニーニ

材料（4人分）

ビターチョコレート（板状）…適量

薄切りパン（カンパーニュ、ブールなど好みのパン）…4枚

有塩バター…大さじ2

作り方

1.チョコレートは厚ければ6～7mm厚さにスライスして、2枚のパンではさむ。

2.フライパンを温めてバターを溶かし、1を入れて、弱めの火かげんでチョコレートが溶けて、両面がカリッと香ばしくなるまで焼く。半分に切る。

＂カッチョ＂

“カッチョ”はイタリア語でチーズ、“カヴァッロ”は馬の意味。馬の鞍にぶら下げる袋に形が似ていることから、カッチョカヴァッロの名が。「熟成が浅いのでマイルドで食べやすく、私の好きなチーズです」

撮影／ローラン麻奈　スタイリスト／千葉美枝子　取材・原文／白江亜古　※エクラ2023年4月号掲載
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