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串揚げの概念を覆す味わい！ 美食家が通う『串揚げ 名倉』【オトナの大阪 食道楽案内】

キタの繁華街・北新地にある『名倉』は、料理人や食通も足しげく通う串揚げ専門店。店主の名倉和弘さんは独立前、大阪の名店『カハラ』の森義文さんに出会い、今もなお薫陶を受けているという。

美食家に愛される、クリエイティブな串揚げ

串揚げ 名倉

穏やかでいて研究熱心な名倉さんらしい技が、約20品からなるコースの随所に。米油で揚げた薄衣のたらの芽は、軽やかさと春のほろ苦さが共鳴。一方で甘鯛は、香ばしい鱗とつややかな身のコントラストが美しい。極細パン粉は自作であり、厚揚げなら豆腐を手作りするところから。串揚げの概念を覆す繊細な味わいには、食べ込んだ人こそ魅了されるに違いない。

料理はすべて、おまかせコース¥12,100より（約20品）。

料理はすべて、おまかせコース¥12,100より（約20品）。先付に続く1串目は「才巻海老」。衣の軽やかさと身のピュアな甘味に驚く。みその濃厚なうま味も堪能

「フカヒレ」は、しょうゆと酒、水で炊いたシンプルな味わいと、衣の食感が 調和。天つゆとともに　

「フカヒレ」は、しょうゆと酒、水で炊いたシンプルな味わいと、衣の食感が調和。天つゆとともに　

「甘鯛のうろこ揚げ」。鱗はサクサクと香ばしく、脂の りがよい身はしっとりとした食感　

「甘鯛のうろこ揚げ」。鱗はサクサクと香ばしく、脂のりがよい身はしっとりとした食感　

「タラの芽」は塩か天つゆで

「タラの芽」は塩か天つゆで

岡山『吉 田牧場』のチーズ「カチョカヴァロ」

岡山『吉田牧場』のチーズ「カチョカヴァロ」は約190℃の高温で、破裂しないよう瞬時に揚げる。焼きのりで巻いていただく　

「厚揚げ」は、大阪『靖一郎豆乳』の 豆乳を用い、絹豆腐から手作り。削りたてのかつお節を添えて

「厚揚げ」は、大阪『靖一郎豆乳』の豆乳を用い、絹豆腐から手作り。削りたてのかつお節を添えて

串揚げの概念を覆す味わい！ 美食家が通う『串揚げ 名倉』【オトナの大阪 食道楽案内】_1_7
串揚げの概念を覆す味わい！ 美食家が通う『串揚げ 名倉』【オトナの大阪 食道楽案内】_1_8

店主の名倉さんは、大阪の日本料理店と、北新地にある焼き鳥の名店『YAMATO』で各10年修業を積み、’20年8月独立。カウンター7席の店内には、辻村史朗氏の茶盌（ちゃわん）をはじめ、名陶芸家の作品が並ぶ。

名倉

●大阪市北区堂島1の3の16堂島メリーセンタービル4F

☎06・6344・9411　17：30〜23：00　㊡日曜

https://www.kushiage-nagura.com/

撮影／高見尊裕　取材・原文／船井香緒里　取材協力／吉田麻子　※エクラ2023年4月号掲載
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