伝統と進取の仕事に注目が集まる気鋭の日本料理
天空を凌（しの）ぐほどに志を極めていくという思いから、『凌霄』と命名された日本料理店。花街の風情を色濃く残すロケーション、数寄屋の空間、素材が感じられる料理、厳選された器……そのいずれにも京都に息づく美意識が宿る。そんな王道のもてなしの中に、ときどき見え隠れするのがこれまでになかった味の試み。その自由度の高さは、着々とこの店の個性になりつつある。
カウンターで陣頭指揮をとるのは京料理の名店『祇園丸山』に13年勤め、独立を経て、高台寺の料亭『十牛庵』の料理長を務めた藤原誠さん。
「以前は基本に忠実な料理が多かったのですが、今は自分がおいしいと思うものを思いのままに作っています」と語り、王道の造りと煮物椀、進取の焼き物をコースの軸に、高みを目ざしている。
とりわけ牛肉を積極的に使い、11月からはジビエも登場。十牛庵時代にフレンチの厨房に入った経験を生かし、火入れやソースにこだわった炭火焼きに挑戦している。進化しつづける京料理を、祇園の風情とともに存分に楽しませてくれる。
かつてお茶屋さんだった建物や坪庭を生かした空間。フランス料理店に引けをとらないワインをそろえる
数寄屋建築の第一人者「中村外二工務店」の監修のもと改装された店内
「牛ヒレ肉の衣焼き」。赤身と脂身のバランスのよい国産牛をパン粉焼きにし、照り焼き風のソースと。あしらいは大黒しめじ、だしでペースト状にしたじゃがいも
華やかな鍋島の紅葉皿に盛った「紅葉鯛とうに」の向付
蟹真丈の煮物椀。魚のすり身と卵白を蟹身のつなぎ程度に使っているので、食すと蟹そのもの
若い料理人やフレンチ出身のスタッフと情報を共有しながら日々研鑽を深める藤原さん。店内にかかる「凌霄」の書は井上有一筆
祇園甲部歌舞練場からほど近く、舞妓さんや芸妓さんが行き来する様に遭遇することも
京都市東山区祇園南側570の166
☎075・541・3557
11：30～13：00、17：30～20：00（ともに入店） 不定休
カウンター8席、個室1コース￥25,000～（サービス料別）要予約
多国籍食材と独自の発想で昇華させる、唯一無二の京料理
ひがしやま 司
熟成肉と自身で調達した素材を主役にNYでの夢を京都で開花
青蓮院門跡前 月おか
新天地で洗練を極めた実力店。旬の味覚をここだけの味に
おが和
師匠譲りのライブ感で魅了する意欲漲るおまかせ
料理屋 まえかわ
おなかのすき具合と好みで楽しむおまかせ5品＋一品料理
のぐち継（つなぐ）
京料理の最先端をいく若手割烹の旗手
日本料理 研野（けんや）
イタリア料理のシェフによる自由度の高い居酒屋
ハシヤとナカセ
フレンチやイタリアンの古典料理を再構築
bubblegum.（バブルガム）
正統和食も創作料理も欲張りに楽しめる
創作割烹 おおたに
好みに合わせてこまやかに対応、これぞ板前割烹の醍醐味
而今 平たて（じこん ひらたて）
フレンチの料理人による野菜たっぷりレバニーズ
汽［ki:］
最後はお茶漬け感覚でサラリ。和風朝定食がテーマのカレー
SPICE GATE（スパイスゲート）
できあがるまでも楽しいオープン厨房の菓子店
お菓子 つくる
和菓子のように麗しい味も多彩なつまみ寿し
花梓侘（かしわい）
和もあれば、中華もあり。朝粥と副菜は組み合わせ自在
富小路粥店（とみのこうじかゆてん）
現代美術家の美意識が宿る伝統と革新の茶菓懐石
立札茶室｢然美｣（りゅうれいちゃしつ さび）
京都市東山区祇園町南側570の120 T.T 2F
☎075・525・4020
13：00～、16：00～の二部制
不定休
カウンター8席
カード可
完全要予約
予約はHPのみ受け付け
鴨川沿いの町家をひとりじめ。1組のためだけに茶席を開催
茶室／茶藝室 池半（ちゃしつ／ちゃげいしつ いけはん）
高品質の日本茶をハレの日の甘味とともに
YUGEN（ゆうげん）
繊細な味や食感を重ねたドラマティックなコース展開
Ensoleillé（アンソレイユ）
京都市上京区栄町359の1
☎ 080・9163・3941
コースとパフェともに1日3､4回の一斉スタート
不定休
カウンター5席
カード可
完全要予約
営業日時、予約についてはインスタグラムにてお知らせ Instagram@ensoleille27
予約は2日前までにインスタグラムのダイレクトメールにて問い合わせ
レストラン出身の夫婦による仏料理を織り交ぜたコース
Riche huit（リッシュ ユイット）
京都市下京区貞安前之町609飯田屋ビル2･3･4F
カフェ12：00～17：30（LO）
㊡月曜(祝日の場合営業、翌火曜休)、不定休あり
テーブル19席
アフタヌーンティーコースは12：30～一斉スタート
営業日や予約はインスタグラムInstagram@riche_huitにて
アフタヌーンティーコース用サロンのテーブル8席
カフェは予約不可、アフタヌーンティーコースは完全予約制
ナチュール愛にあふれた圧巻のワインリストと空間
chrome natural wine life（クローム ナチュラル ワイン ライフ）
昼からワインが飲みたくなる気持ちのいい空間
水上製作所（みずかみせいさくしょ）
焼き菓子とのペアリングも抜群。新幹線に乗る前にも
ALKAA（アルカー）
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