教えてくれたのは
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坂田阿希子さん
さかた あきこ●料理家。代官山『洋食KUCHIBUE』オーナーシェフ。’22年にお菓子工房『BONJOUR KUCHIBUE』をオープン。大の食いしん坊でフランス料理をベースに確かな味を追求。料理教室や書籍制作など多忙な日々を送る。近著に『わたしの料理』（筑摩書房）。
メロンパフェ
形を変えたメロンの三重奏は心奪われる極上スイーツ
「メロンをピュレ、シャーベット、果肉のままと3つの状態にして、その繊細な味の違いを楽しみます。ほかはアイスクリームと生クリームだけ。あえてシンプルにして、メロンのおいしさを堪能してください」
作り方
❶メロンは種をとり、飾り用に皮ごとのくし形を2切れ切り出し、皮の下に切り目を入れる。くりぬき器で果肉を丸く10〜12個ほどくりぬき、残りは皮をむいて2〜3㎝角に切る。
❷ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、氷水に当てながら泡立て器で八分立てにする。
❸グラス2つにメロンのピュレを適量ずつ入れ、メロンの角切り、メロンシャーベット、バニラアイスクリーム、②のクリームを半量ずつ重ねて入れる。丸くくりぬいたメロンを半量ずつのせ、最後に皮ごとのメロンをグラスに飾る。
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