食材の味をグレードアップする工夫が満載！ 炭火焼きダイニング『SUMI』

ラグジュアリーライフスタイルホテルでコンテンポラリーな炭火焼きを

炭火焼きはシンプルに素材を味わうには最高の調理法だ。食材を満喫できるこの手法に特化し、しかもハイエンドな雰囲気の中、一流のサービスとともに楽しめるお店は希少。東京・麻布台ヒルズにオープンした『アマン』の姉妹ブランドホテル「ジャヌ東京」別棟3階にたたずむ『SUMI』。天井までの広い窓に浮かぶ東京タワーと都会の風景をバックに、ライブキッチンを囲むカウンター席に、目の前の焼き台から香りとともにできたてが振る舞われる。食材ごとに味へのアプローチが異なり、一品一品に驚きが潜んでいてゲストを飽きさせない。例えば、ふぐを酒盗にひたして発酵由来のうま味を重ねたり、蟹の土鍋ごはんの仕上げに、焼いた備長炭と蟹を丸ごと入れて炭の香りと蟹の甘味をごはんに移したり。食材の味をグレードアップする工夫を施した料理に、選びぬかれた日本酒やワインを合わせるのも楽しみのひとつ。

冬季限定の人気メニュー（〜’25年1/9）「香箱蟹 釜炊きご飯」。濃厚な味わいの香箱蟹の殻からとっただしで炊き上げたごはんに、炭火で香ばしく焼いた蟹身や蟹味噌、内子、外子が。仕上げに焼いた備長炭を土鍋に入れることで、蟹自体の香りもきわだつ

希少な日本酒も数多くそろえ、「日本酒おまかせペアリング4種」￥7,000（税・サ込）がおすすめ。「ノンアルコール ペアリング5種」￥6,000（税・サ込）もあり

料理長自ら焼き上げ、あつあつをカウンターへ

「虎河豚 炭炙り」。酒盗にひたしてから炭火で炙ることで、甘味とうま味が口の中で爆発する

ライブ感が楽しめるカウンター席を中心にテーブル席も

東京都港区麻布台1の2の2 ジャヌ東京 別棟3F　

レストラン予約☎050・1809・5550（9：00〜21：00）
17：30～22：00LO（18：00〜、20：30〜の二部制）　

無休

おまかせコース￥29,000（サ込）