烏丸通から蛸薬師通を西に曲がり、路地奥へと進むと世界は一変。緑陰の先に数寄屋建築の町家がたたずみ、中に入ると庭を一望する和モダンなカウンターが広がりを見せる。「中国料理のイメージに縛られない料理を堅苦しくない雰囲気で楽しんでもらう店にしたかったんです。この町家と出会ったことで、京都でやる意味や意識が高まったと思います」と話す廣澤将也シェフ。８品ほどからなるコースは強烈な辛味や奇をてらった味つけはせず、食感や香り、火入れのかげんで味わいをきわだたせる。定番の四万十ポークの叉焼は脂身と赤身のバランス、冬瓜スープは洗練された味が余韻となる。11月には庭の紅葉も楽しめ、秋の風情と醍醐味を満喫できる。
庭と建物を一体に造る数寄屋建築の第一人者、横内敏人氏の設計。情緒あるしつらえの中でいただく食事は、京都ならではの楽しみ
￥25,000のコースから。高温の窯で脂を落としながら焼き上げた「叉焼」。途中、ハチミツと水飴でコーティングしてうま味を凝縮する
金華ハムのスープで極上のおいしさを生む「松茸とフカヒレの冬瓜スープ」
生キャラメルソースがかかる「いちじくとカボチャのココナッツミルク」
DATA
京都市中京区不動町183
☎︎075・200・97831
平日17：00、19：45一斉スタート
土曜12：00、17：00一斉スタート
定休日：日曜、祝日（不定休あり）
古都に息づく伝統と革新が交わる京都。細部に宿る美意識や受け継がれる知恵に触れながら、新しい刺激をもたらすアートや自然、食を楽しむ。ここで過ごす時間は50代の感性を研ぎすまし、日常の景色や心のあり方をも豊かに変えてくれる。
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