日本有数の「パワー」と「おいしい」を求めて。狐野扶実子、海の京都「丹後」へ 五選

海もあれば、山もあり、さまざまな風土と文化がひとつになった京都。日本海側に面する丹後は、近年にわかに人気を集めている。「訪れると元気になる」という豊かな自然と強力なパワースポットは、本当の京都通こそが注目し、時間をかけてでも行く価値あり! 美食、そして歴史が出会うこの地に、料理プロデューサー・狐野扶実子さんが訪ねた。

2.aceto

昨年、5代目当主の飯尾彰浩さんが始めたレストラン『aceto』で自家醸造酢が生む多彩な風味を楽しみ、風土がそのまま溶け込んだような料理を味わった狐野さん。りんご酢や紅芋酢と野菜や魚介を組み合わせた前菜、酢の原料の熟成玄米を魚介のブロードで炊いたリゾット、数品から選べるパスタやメインなど、丹後イタリアンを満喫した。
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老舗の醸造元『飯尾醸造』の5代目が手がけた、イタリア語で「酢」を意味するイタリアンレストラン。築120年の日本家屋を生かした端正な空間の中、自家醸造のさまざまな酢を使ったコースが楽しめる。特に前菜の盛り合わせは素材と酢の取り合わせ、メインの摘果みかんの酸味を添えた甘鯛は斬新にしてほのぼのとした味わい。イタリアンの新味に出会える。
京都府宮津市新浜1968
☎0772・25・1010 18:00~23:00(20:30最終入店)
㊡月・火曜 テーブル16席、個室3室(2~8名・室料別途必要)
コース¥5,500~ 要予約

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