-
「豚塩角煮と醗酵白菜のさっと煮・バルサミコソース」【『ENYAA』遠藤大輔さんの“パリ和食”レシピ】
思わず“ロゼシャンパーニュ泥棒”と呼びたくなる、洗練した豚塩角煮のレシピをご紹介。
ジュレが和食を華やかに! 「帆立と根セロリと洋梨の土佐酢ジュレ」【『ENYAA』遠藤大輔さんの“パリ和食”レシピ】
帆立と根セロリと洋梨の土佐酢ジュレ
材料(4 人分)
帆立(大・貝柱のみでもOK).............. 4個
根セロリ.........................................1個
洋梨...............................................1個
レモンの皮.......................................少々
だし...............................................500㎖
薄口しょうゆ、みりん.........................各25㎖
塩...................................................2g
〈土佐酢ジュレ〉
だし................................................200㎖
みりん..............................................45㎖
薄口しょうゆ.....................................45㎖
酢...................................................45㎖
レモン果汁.......................................1/4個分
かつお節..........................................5g
ゼラチン..........................................5g
〈土佐酢ジュレの作り方〉
だし、みりん、薄口しょうゆを鍋に入れ火にかける。沸騰したら火を止め、かつお節、酢を入れ冷ます。冷めたらかつお節をキッチンペーパーで濾こし、レモン果汁を入れる。できた土佐酢にふやかしたゼラチンを入れて煮溶かし、冷蔵庫で冷やし固める。
1.帆立は貝柱・肝・ひもに分ける。貝柱は塩をふり30分ほどなじませる。貝柱を耐熱温度が高い食品用密閉袋に入れ、空気をできるだけ抜き、封をする。65℃に保った湯の中に6~8分入れ、しっとりと火を通す。冷蔵庫で冷ます。肝は塩をふり30分ほどなじませ、80℃の油(材料外)で5分煮る。ひもは塩もみをしてくさみをとりゆでる(※貝柱のみでもOK)。
2.根セロリの皮をむき、むいた皮をだしの中に入れ火にかける。コトコトと煮込み、だしに香りを移す。根セロリの皮を取り出し塩、薄口しょうゆ、みりんで味をつけおひたしの地とする。
3.根セロリを薄くスライスし、短冊状に切ってボイルし、冷水にとる。水気をきり、おひたしの地に漬けひと晩冷蔵庫でなじませる。
4.器にひと口大に切った貝柱・肝・ひもを盛りつけ、上に根セロリ、スライスした洋梨を重ねて盛り、土佐酢ジュレをかける。レモンの皮を削ったものを散らす。
合わせたいおすすめシャンパーニュ
(右)ルプルー・プネ グラン・クリュ ビュル・デトワール
ピノ・ノワールが多く栽培される土壌でのシャルドネなので、酸、ミネラルを感じつつも果実味もあり、洋梨との相性抜群。銘柄の"ビュル・デトワール" とは"星の泡"という意味で、新年にふさわしい華やかな一本。¥8,000/オー・トロワ・ソレイユ
(中)ラルマンディエ・ベルニエ ロゼ・ド・セニエ プルミエ・クリュ
ビオディナミによる畑を第一に考えたていねいな造りで、センスも抜群によい。シャンパーニュ好きに愛されている人気メゾンだ。セニエ方式によるロゼで、豚塩角煮・バルサミコソースとよく合う。¥11,000/木下インターナショナル
(左)タルラン キュベ・ルイ
肉料理には熟成感のある一本を。琥珀の色、 香りはドライフルーツ、トースト、バニラなど力強い芳香、ゆとりと骨格のある長熟のワイン。1996年から5年間のぶどうを調合した造りによるもので、ドサージュは0。¥11,700/八田
遠藤大輔・新年の“パリ和食”レシピ 記事一覧
-
「牛フィレ肉ときのこのソテー香味ポン酢と山椒じょうゆ」【『ENYAA』遠藤大輔さんの“パリ和食”レシピ】
香味ポン酢と山椒じょうゆで味の変化を楽しめる「牛フィレ肉ときのこのソテー香味ポン酢と山椒じょうゆ」のレシピをご紹介。
What's New
-
帝国ホテル 東京に、シャンパーニュを中心に世界の“泡”が楽しめる『THE RENDEZ-VOUS AWA』オープン
シャンパーニュを中心に世界の“泡”が楽しめる『THE RENDEZ-VOUS AWA(ランデブー アワ)』が帝国ホテル 東京の本館1階にオープン。リュクスな空気感に満ちた店内は気分も華やかに。
旅行&グルメ
2024年4月18日
-
東京のシーンを革新するバー「TOKYO CONFIDENCIAL」
世界的バーテンダーのホリー・グラハムが麻布十番に立ち上げたバー「TOKYO CONFIDENCIAL(トーキョーコンフィデンシャル)」。ここだけで味わえる特別感を体感してみて。
旅行&グルメ
2024年4月16日
-
GWのお出かけに!「ジャヌ東京」でリュクスなホテルステイを
話題の麻布台ヒルズにオープンしたばかりの「ジャヌ東京」。ラグジュアリーな気分で東京のパノラマを楽しめるホテルステイは、特別な時間を約束してくれるはず。
旅行&グルメ
2024年4月15日
-
南仏を思わせる軽井沢のホテル『ふふ 軽井沢 陽光の風』ほか2スポット
ニューオープンしたホテル、軽井沢の『ふふ 軽井沢 陽光の風』&札幌の『ホテル創成札幌 Mギャラリー』、ウェルネスを感じられる京都の『THE ROKU SPA』をご紹介。
旅行&グルメ
2024年4月14日
-
「近畿地方の旅」京都・大阪・奈良など日本を代表する観光都市【憧れの高級ホテル・旅館】
一年を通して観光客が絶えない、国内旅行の人気エリア。古都の面影が残る京都は伝統の京料理や和スイーツも人気。くいだおれの街グルメが有名な大阪、異国情緒あふれる兵庫、世界遺産のある奈良、海と山に囲まれた和歌山県など見どころ満載。
旅行&グルメ
2024年4月11日
-
-
-
-
-
-
おしゃれな50代は「デニム」の着こなしがこなれている!
大人のデイユースに欠かせない「デニム」。素敵に履きこなすには、どんなデニムを選べばいい?こなれて見える着こなし方は?おしゃれなアラフィーの愛用デニム&コーディネートを大公開!
-
50代が今買うべきファッションアイテム
人気ファッションアイテムを厳選してご紹介
-
イヴルルド遙華の12星座占い
毎月更新の12星座占い。大注目の開運ランキングも必見!
-
品よく着映える「ボグナー」の洗練カジュアル
エクラ世代が求める、一歩先行く特別感のあるアイテムをチェック
-
着こなしが見違える!50代の骨格診断
自分らしいおしゃれを楽しめるヒントが満載
-
ウェブエクラ編集長ブログ
ウェブエクラ編集長が50代女性におすすめのモノやコト、HOWTOをご紹介
-
大人の高見えZARAコーデ
トレンド感抜群!読者モデル 華組コーデ集
-
1年中履ける!ヘビロテ必至スニーカー
最旬スニーカーで足もとを格上げ!
-
【2024最新】ヘアスタイル・髪型カタログ
髪のお悩み解決!若々しく見えるヘアスタイル
-
50代の失敗しないメイク術
年相応で今っぽいメイクをレクチャー
-
一度は泊まりたい!国内ホテル・旅館
日常を忘れて至福のときが過ごせる極上の旅へ
-
エクラ公式通販の人気アイテムランキング
もう迷わない!50代が買うべき服
-
50代、歩きやすくておしゃれな春の靴が集合
快適な履き心地と洗練デザインで人気の「ペダラ」に春の新作登場
-
ファッションブロガー エクラ華組ブログ
今すぐ真似できる!50代から楽しむおしゃれ
-
大人のゴルフ、頼れるのは「ゼロハリバートン」
上品な配色とプレーヤー目線で開発された高い機能性で大人気
-
知っておきたい「健康維持」対策
50代から増える体の不調、どう対処する?
-
リュクスな旅スタイルは「ストラスブルゴ」で
とびきり華やかなリゾートスタイルで初夏から夏の旅をさらに楽しく
-
大人のユニクロ・GUコーデ
センス抜群!読者モデル 華組の着こなし
-
旅先でも活躍!春夏新作ワードローブが登場
大人女性に似合う!MOGA×人気スタイリスト村山佳世子コラボ服
-
あか抜けて見える!50代に似合う「理想のミディアムヘア」
大人のかわいさとエレガントさが手に入るミディアムヘア。髪を結わいたり、下ろしたり多彩なアレンジが楽しめる人気のヘアスタイル。顔回りをすっきり見せるカットやくせ毛やうねりを生かしたスタイルにすればお手…
-
春のおしゃれに使える!50代が着映える「ユニクロ・GU」コーデ
シンプルで着回し力抜群のアイテムから着こなし次第で主役になるアイテムまで揃うユニクロ・GUは、大人のデイリーユースに欠かせない。カジュアルにもフェミニンにも自由自在に着こなすおしゃれな50代の春コーデを…
-
50代の新定番!今どきコーデは「春デニム」で決まり!厳選5選
春夏ワードローブに加えておきたい、活躍間違いなしのデニムをお届け!
-
おしゃれな50代は「デニム」の着こなしがこなれている!
大人のデイユースに欠かせない「デニム」。素敵に履きこなすには、どんなデニムを選べばいい?こなれて見える着こなし方は?おしゃれなアラフィーの愛用デニム&コーディネートを大公開!
-
50代のおしゃれな春服「極薄ブルゾン」はおるだけで上品なムード
極めて薄く、繊細で上品なムードの新顔ブルゾンこそ、レイヤードスタイルを素敵に見せる大人のはおりもの。従来のスポーティなイメージを覆す、しゃれ感あふれる最旬の一枚を、カーディガン感覚ではおって出かけよ…