豆板醤のタレでメリハリを! 白身魚と春菊の鍋【絶品鍋レシピ28days】

2019年1月15日
あっさりした白身魚に豆板醤のタレで、メリハリのある味わいが楽しめる“白身魚と春菊の鍋”のレシピを料理家のウー・ウェンさんがご紹介。

“2~3品の素材で作るシンプル鍋”

あっさりした白身魚に豆板醤のタレで味にメリハリを。魚に片栗粉をまぶして、食感つるん、ふっくらした仕上がりに。

白身魚と春菊の鍋

あっさりした白身魚に豆板醤のタレで味にメリハリを。魚に片栗粉をまぶして、食感つるん、ふっくらした仕上がりに。
材料(2人分)
タラ(生).........................................2切れ

下味
こしょう............................................少々
塩....................................................ふたつまみ
片栗粉..............................................小さじ1
春菊................................................1束
えのき茸..........................................1パック
酒...................................................大さじ1
水..................................................2½カップ

タレ
豆板醤............................................大さじ1
ごま油............................................大さじ1
作り方

1.タラは半分に切り、下味をつけておく。

2.春菊は3等分の長さに切る。えのき茸は石づきを切り落とし、半分の長さに切る。

3.鍋に水、酒を入れて火にかけ、煮立ったら12のえのき茸を入れて5分煮る。春菊をのせて、火を止める。タレを添える。

鍋奉行ポイント
味にメリハリがつく、ごま油に豆板醤だけの自家製ダレ。ごま油+塩、ごま油+塩+黒こしょう、ごま油+柚子こしょうなどもおすすめ。お好きな味で召し上がれ。
教えてくれたのは……
料理家 ウー・ウェンさん
北京生まれ。中国の文化や暮らしの知恵を幅広く紹介。素材の持ち味を生かしたシンプルな料理が大好評。「冬は体の温まる素材を使ってお鍋にします」。

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