銀座で本物の「京都」に出会う――そんな贅沢が味わえるようになった。店内は京都の数寄屋造の職人の手によるもの。洗練された空間に、漆の床柱や貴船の川べりから運んだ石などの自然素材があしらわれた粋なしつらえを見るのも楽しい。
店主の藤山貴朗さんは『和久傳』の総料理長を務め、この春に独立。新しい土地でチャレンジしたいと、新たな出発の地を銀座に定めた。料理は「今までやってきたことを、さらに自分流にブラッシュアップしてお出ししたい」と話す。
水は丹後の酒蔵から、魚介は明石や丹後・間人、淡路より、野菜も京都から。だしに使う昆布やかつお節も今までと同じものを使う。旬の味覚が香りたつひと皿ひと皿に、これまでの料理人のたどってきた道すじが見えるような見事な味。季節ごとに通い、本物の京料理を味わってはいかがだろう。
店主の藤山貴朗さんは『和久傳』の総料理長を務め、この春に独立。新しい土地でチャレンジしたいと、新たな出発の地を銀座に定めた。料理は「今までやってきたことを、さらに自分流にブラッシュアップしてお出ししたい」と話す。
水は丹後の酒蔵から、魚介は明石や丹後・間人、淡路より、野菜も京都から。だしに使う昆布やかつお節も今までと同じものを使う。旬の味覚が香りたつひと皿ひと皿に、これまでの料理人のたどってきた道すじが見えるような見事な味。季節ごとに通い、本物の京料理を味わってはいかがだろう。
