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初夏、大人を魅了する最新ホテル&グルメ情報 五選

エクラが毎月、最新のグルメやホテルニュースをピックアップ! 今月は、ぜひ訪れたい注目ホテルやリニューアルした名旅館のほか、有名店で修業を積んだ店主が開いた極上の和食店と鮨店をご紹介。

4.『和久傳』総料理長が独立。京料理の真髄を銀座で

『銀座 ふじやま』

銀座で本物の「京都」に出会う――そんな贅沢が味わえるようになった。店内は京都の数寄屋造の職人の手によるもの。洗練された空間に、漆の床柱や貴船の川べりから運んだ石などの自然素材があしらわれた粋なしつらえを見るのも楽しい。

店主の藤山貴朗さんは『和久傳』の総料理長を務め、この春に独立。新しい土地でチャレンジしたいと、新たな出発の地を銀座に定めた。料理は「今までやってきたことを、さらに自分流にブラッシュアップしてお出ししたい」と話す。

水は丹後の酒蔵から、魚介は明石や丹後・間人、淡路より、野菜も京都から。だしに使う昆布やかつお節も今までと同じものを使う。旬の味覚が香りたつひと皿ひと皿に、これまでの料理人のたどってきた道すじが見えるような見事な味。季節ごとに通い、本物の京料理を味わってはいかがだろう。
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旬の毛蟹を甲殻類のだしのジュレ、枝豆、エビのだしでのばした卵黄クリームで。最高品質のキャビア「スターレット」が毛蟹の味をさらに引き立てる 
7月からは淡路の鱧が登場。目の前で湯引きにした鱧を器の氷の上に。見た目は涼やかだが、温かさの残る鱧の甘く濃厚な味わいが口に広がる。梅肉ダレで
隅々までこだわった店内。インテリアや器好きなら必見
東京都中央区銀座3の3の6銀座モリタビル7F
☎03・6263・2435 17:00〜 不定休 
おまかせコース¥30,000

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