昨今の鮨ブームの中、ほかと一線を画した鮨店がオープン。店主の吉田安孝さんは大阪と京都の『吉兆』、北陸の鮨店で修業後、カリフォルニア・ナパのワイナリーでシェフを務め、『鮓ふじなが』で研鑽を積んだこのキャリアを見れば、「一線を画す」わけがわかるというもの。鮨の仕事プラス日本料理の技を駆使し、ワインとの相性を考えて、それぞれのねたのうま味を引き出す。
例えば最初の一品。アオリイカは深く蛇腹に切り、口の中でとろけるように仕立て、キャビア・オシェトラを山盛り。シャンパーニュと合わせて。鮨とワインの渾然一体の至福感はさらに続く。ムラサキウニにはカリフォルニアのシャルドネ。大トロにはピノノワール。ワイン好きはぜひワインペアリングを。鮨における未知の美食体験を約束する。
例えば最初の一品。アオリイカは深く蛇腹に切り、口の中でとろけるように仕立て、キャビア・オシェトラを山盛り。シャンパーニュと合わせて。鮨とワインの渾然一体の至福感はさらに続く。ムラサキウニにはカリフォルニアのシャルドネ。大トロにはピノノワール。ワイン好きはぜひワインペアリングを。鮨における未知の美食体験を約束する。
