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初夏、大人を魅了する最新ホテル&グルメ情報 五選

エクラが毎月、最新のグルメやホテルニュースをピックアップ! 今月は、ぜひ訪れたい注目ホテルやリニューアルした名旅館のほか、有名店で修業を積んだ店主が開いた極上の和食店と鮨店をご紹介。

5.ワインと寄り添う力強い味で、インパクトある鮨の世界を

『鮨 よし田』

昨今の鮨ブームの中、ほかと一線を画した鮨店がオープン。店主の吉田安孝さんは大阪と京都の『吉兆』、北陸の鮨店で修業後、カリフォルニア・ナパのワイナリーでシェフを務め、『鮓ふじなが』で研鑽を積んだこのキャリアを見れば、「一線を画す」わけがわかるというもの。鮨の仕事プラス日本料理の技を駆使し、ワインとの相性を考えて、それぞれのねたのうま味を引き出す。

例えば最初の一品。アオリイカは深く蛇腹に切り、口の中でとろけるように仕立て、キャビア・オシェトラを山盛り。シャンパーニュと合わせて。鮨とワインの渾然一体の至福感はさらに続く。ムラサキウニにはカリフォルニアのシャルドネ。大トロにはピノノワール。ワイン好きはぜひワインペアリングを。鮨における未知の美食体験を約束する。
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富山産白エビにサマートリュフをたっぷり
ウニ好き垂涎の羽立水産のウニ
大トロは蛇腹切りにし、口溶けをなめらかに。鮨米は赤酢と米酢のブレンドでしっかりめの味
最初の一品は強烈なインパクトを残したいと、アオリイカにキャビア山盛り
ある日のペアリングワイン。シャンパーニュ以外は店主自らが訪問したカリフォルニア産
L字のカウンター
東京都港区南麻布5の1の2 
☎03・5793・3660
17:30〜(7月から17:30~、20:15~の2部制に)
㊡日曜、隔週土曜
コース¥30,000、ワインペアリング¥12,000

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