今、世界中で人気が高まっている「ロゼワイン」と合わせて楽しみたい夏のおもてなしレシピを、料理研究家の平野由希子さんがご紹介。マンゴーの濃厚な甘味と個性のある香菜ソースで楽しめる「ゆで豚肉 香菜とナンプラーのソース」はロゼと相思相愛！
ゆで豚肉 香菜とナンプラーのソース
ロゼといえば豚肉、というくらい相思相愛。マンゴーの濃厚な甘味と個性のある香菜ソース、ハーブ類を加えることで、よりロゼに寄り添う。しっとり軟らかく仕上げるには、ゆで時間を最小限に。肉をゆで汁につけたまま冷ますのがコツ。
豚肩ロースかたまり肉 .....500g
塩 .....大さじ1
【A】
しょうがの薄切り、香菜の根、粒こしょう .....各適量
マンゴー .....1個
好みの野菜とハーブ（トレビス、香菜、ルッコラ、ミント、赤玉ねぎなど）.....各適量
【B】
香菜のみじん切り .....20g
ナンプラー、レモン、水 .....各大さじ2
砂糖 .....大さじ1
おろしにんにく .....少々
1.豚肉に塩をすり込み、厚手の保存袋に入れ、冷蔵庫に1～2日おく。
2.鍋に1の豚肉、A、ひたひたの水を入れて中火にかける。沸騰したらアクをとり20分ゆで、そのまま冷ます。
3.2を食べやすい大きさに切る。野菜、ハーブ、マンゴーも適宜切り、ソース（Bを混ぜ合わせる）を添える。
平野さんおすすめのロゼワイン4本
1.＜南アフリカ＞
モレリグ ピノタージュ ロゼ
2.＜ニュージーランド＞
ブラッケンブルック ピノ ロゼ
3.＜フランス＞
VDF ロゼ・ダンジュール・グロロー・グリ2018
ラ・フェルム・ド・ラ・サンソニエール
4.＜アメリカ＞
グルナッシュ・グリ ギブソン・ランチ メンドシーノ2017
平野さんのイチ押しは、話題のワイナリーのエッジの効いた自然派4本。
1.世界から注目されている南アフリカのワイナリー。クリーンなうま味と深い余韻が優雅。￥2,300／ザ・アフリカン・ブラザーズ
2.ニュージーランド発の果実味あふれる一本。￥2,500／サザンクロス
3.カリスマ名醸造家が造る軽やかで上品な甘味のある一本。￥4,400／ラシーヌ
4.バークレーの街中にある新進気鋭のワイナリー。かぎりなく白に近いドライな味わい。￥4,500／富士インダストリーズ ワイン事業部
白ワインのさわやかさと、赤ワインのボリューム感をあわせもつロゼワイン。最近は辛口で複雑な味わいのものが増えて、料理にも合わせやすい。
「ロゼは肉や魚、野菜全般に合わせやすいです。特に豚肉にはぴったり。ほどよい酸とタンニンで、スパイスとの相性もよいので、エスニック料理に合わせるのなんて最高ですよ」と平野さん。夏は特にロゼが気分という。
「フランスではロゼの消費量がここ20年で倍増し、白より飲まれています。ワイン産地の料理とではなく、異なる国のものと合わせると楽しみ方が広がります。暑い日なら氷を入れてもおいしいですよ」。上質のロゼをカジュアルに楽しむ。大人の贅沢だ。
平野由希子さん
料理研究家のかたわら、ワインバー「8huit.」を営む。新刊『ソムリエ料理家の ワインを飲む日のレシピ帖』も好評発売中。
