『京都吉兆』を経て北海道のザ・ウインザーホテル洞爺リゾート＆スパの『吉兆』で料理長を務めた大河原謙治さんと、『ミシェル・ブラス トーヤ ジャポン』出身の髙橋広大さんがタッグを組む、和洋の壁を超えた日本料理店。
「和食の可能性を模索し、ふたりだからできる新しいおいしさを表現していきたい」（大河原さん）、「食材の取り合わせや盛りつけは自由ですが、だしを基本にしているのでやはり日本料理」（髙橋さん）と、和食の新境地を目ざしている。向付は醤油にかぎらず柑橘のジュレや野菜のピュレを添え、煮物椀はフォアグラと追いがつおで仕上げたコンソメ、焼き物は柚庵焼きをモダンな吹き寄せ風に盛りつけるなど、一品一品に心憎い工夫がある。ふたりの軽妙なトークで横一列に並ぶお客も会話をはずませ、終盤にはカウンターがひとつになる。
「和食の可能性を模索し、ふたりだからできる新しいおいしさを表現していきたい」（大河原さん）、「食材の取り合わせや盛りつけは自由ですが、だしを基本にしているのでやはり日本料理」（髙橋さん）と、和食の新境地を目ざしている。向付は醤油にかぎらず柑橘のジュレや野菜のピュレを添え、煮物椀はフォアグラと追いがつおで仕上げたコンソメ、焼き物は柚庵焼きをモダンな吹き寄せ風に盛りつけるなど、一品一品に心憎い工夫がある。ふたりの軽妙なトークで横一列に並ぶお客も会話をはずませ、終盤にはカウンターがひとつになる。
