東京随一の四川料理店といわれる『趙楊』。ここの火鍋専門店が麻布十番にオープンした。実はこの火鍋、『趙楊』の裏メニュー。常連しか味わえない料理だったが、このお店で季節を問わず、気軽に食べられるようになった。スープの基本は2色。鶏の濃厚なだしに豆乳を加えた白湯（パイタン）、数々の香辛料入りの激辛麻辣（マーラー）。これに、仕込みに1週間以上かかる特製きのこスープも加えて3色火鍋にすることも（要予約）。このスープ、本店で趙楊さんが自ら仕込み、毎日運ばれる。食材として、北海道産の魚介類や牛、豚、ラム、臓物類、きのこ＆野菜類がふんだんに。鶏のコラーゲンや体を整えるスパイス類たっぷりのスープもいただくと、体は快調、お肌もぷるぷる。この冬通いたくなること間違いなし。
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