佃煮風「半生たらこのりおろし」のレシピ【大原千鶴さんのおつまみ小鍋】

2020年1月13日

今日はしっぽり日本酒を味わいたい気分。そんなときにおすすめの小鍋をご紹介します。用意する材料はたったの4つ。たらこと焼きのり、大根、すだちで作れます。

教えてくれたのは……

大原千鶴（おおはらちづる）

子育てのかたわら料理研究家として京都で活動を始め、和食ベースの簡単で季節感のある料理が支持されている。初エッセイ『旨し、うるわし、京都ぐらし』も好評発売中。

半生たらこのりおろし

佃煮風にさっと炊いたのりとたらこの小鍋。たらこの塩分があるのでのりは味をつけず、おろしとすだちを添えるだけ。

材料（2人分トップ幅11cm・高さ約4.5cmのオーバル形の鍋1個分）

たらこ……1/4腹（20g）

焼きのり…… 1 枚

大根おろし…… 少々

すだち（薄切り）……1 枚

作り方

1.鍋に手で細かくちぎったのりを入れ、水50㎖（材料外）を入れて箸で混ぜてなじませる。たらこを上にのせてふたをし、強めの弱火にかけて蒸し煮にする。

2.たらこが半生になったら火を止め、大根おろしをあしらい、すだちの薄切りをのせ、あれば粉とうがらしをふる。

◎こんなお酒に合う！

のりの香りとたらこの塩分を包み込んでまとめてくれる日本酒。辛口を常温から燗酒で合わせるのがおすすめ。

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＞＞冬の鍋レシピ一覧はこちらから

撮影／内藤貞保　取材・原文／西村晶子　※エクラ2020年2月号掲載

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