平野由希子（ひらの ゆきこ）
材料（3～4人分）
牛すね肉……600g
大根…… 2/3本
塩……適量
[A]
昆布だし（昆布多めの濃いめ）……2ℓ
ローリエ…… 1 枚
白粒こしょう……小さじ1
塩……小さじ1
作り方
1.牛肉は塩小さじ1をすり込んでおく。大根は皮をむいて2～ 3㎝厚さに切り、透き通るまで水から20分を目安に下ゆでする。
2.鍋に牛肉、Aを入れて中火にかけ、沸騰したらていねいにアクをとる。ふたをして弱火にし、1時間30分煮込む。
3.大根を加えてさらに20分煮る。塩少々で味をととのえる。できればひと晩おき、翌日、浮いた脂を除くと、より澄んだスープになる。
コトコト煮込む鍋は準備ができるので、休日のおもてなしにぴったり。ささっと作る鍋とはまた違う深い味わいが楽しめる。ワインが飲みたくなる、肉が主役の煮込みとワインとのペアリングを、ソムリエ資格をもつ料理研究家が伝授。
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