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ウー・ウェン
根菜の味噌鍋
材料(2人分)
にんじん……2本
れんこん……100g
鶏ささ身…… 2本
味噌……大さじ3
長ねぎ(斜め薄切り)…… 10㎝分
しょうが(すりおろす)……大さじ2
水……3カップ
植物油……大さじ1
こしょう…… 少々
作り方
1.鶏ささ身は1㎝厚さに切る。にんじんとれんこんの皮をむき、にんじんは細長い乱切りにし、れんこんはすりおろす。
2.フライパンに油と長ねぎを入れて火にかけ、香りが出るまで炒める。味噌を加えてよく炒め、しょうがを加えて炒める。水を加えて煮立ったら土鍋に移す。
3.2ににんじんを加えて10分ほど煮る。ささ身を加えてさっと煮たら、れんこんを加えてひと煮立ちさせる。仕上げにこしょうをふる。
◎味噌は炒めることで風味がアップ
味噌は炒めて香ばしさとうま味を出してから使う。長ねぎとしょうがも一緒に炒めれば、いっそう風味豊かに。炒めても大丈夫な鍋であれば、鍋で炒めるとラク。
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