食卓が華やかに!「ビーツとミートボールの煮込み」レシピ【ワタナベマキさんの変わり煮込み鍋】

おしゃれ野菜の代表格「ビーツ」。ロシア料理のボルシチに使われている食材で、とても栄養価が高いと言われていますが、どう使ったらいいか分からないという声も。今宵はそんな「ビーツ」を使って煮込み料理に挑戦してみませんか?
教えてくれたのは……
ワタナベマキ

ワタナベマキ

ふだんの食卓からおもてなしまで、簡単でおしゃれなレシピが大人気。近著に『ごはんにかけておいしい。材料2つで炒めもの』(主婦と生活社)。Instagram(maki_watanabe

ビーツとミートボールの煮込み

最近手に入りやすくなった生のビーツは、鮮やかな赤とかすかに土の香りも。小さく切ってミートボールと煮込んで。
食卓が華やかに!「ビーツとミートボールの煮込み」レシピ【ワタナベマキさんの変わり煮込み鍋】_1_2

材料(3~4人分)

ビーツ……1個(300g)

牛ひき肉…… 400g

玉ねぎ……1個

[A]

  パン粉、白ワイン……各大さじ3

  溶き卵……1個分

  塩……小さじ1/4

にんにく(みじん切り)……1片分

白ワイン……80ml

……300ml

……小さじ2/3

こしょう……適量

オリーブオイル……大さじ1

サワークリーム……適量

イタリアンパセリ(粗みじん切り)…… 大さじ1

作り方

1.Aのパン粉は白ワインでしめらせておく。ビーツは皮を厚めにむき、2㎝角に切る。玉ねぎはみじん切りにする。

2.ボウルにひき肉、A、玉ねぎの半量を入れてよく練り混ぜ、6~8等分に丸めて平らにする。

3.鍋を中火で熱してオリーブオイル大さじ1/2を入れ、2を入れて両面返しながら焼き目をつけ、いったん取り出す。

4.同じ鍋ににんにくとオリーブオイル大さじ1/2を入れて中火にかけ、香りがたったらビーツと残りの玉ねぎを加えて透き通るまで炒める。白ワイン、水を加えてひと煮立ちさせ、アクをとって弱火にし、ふたをして約20分煮る。

5.3を戻し入れてさらに10分煮て、塩、こしょうをふる。器に盛ってサワークリームをのせ、イタリアンパセリ、好みで粗びき黒こしょう(材料外)をふる。

◎おしゃれ野菜はこう使う!

食卓が華やかに!「ビーツとミートボールの煮込み」レシピ【ワタナベマキさんの変わり煮込み鍋】_1_3
「ビーツの皮の下は硬いので、皮は厚めにむくのがコツ。見た目より硬いので、ゆでずにじか煮する場合は小さめに切るのがおすすめ」

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