林 高太郎（はやし こうたろう）
ベース材料（作りやすい分量）
ごぼう…… 1/２本
だし（昆布とかつおの合わせ）……300ml
しょうゆ、酒、みりん……各50ml
ベースの作り方
ごぼうは10㎝長さに切り、ピーラーで細長く薄切りにし、ボウルの水に放してアクをとる。だしと調味料を鍋に入れて沸かし、ごぼうを入れてひと煮立ちさせて火を止める。
仕上げの材料（2人分）と作り方
フライパンを温め、油少々を入れて合鴨ロース肉（1枚）の皮目だけをじっくり焼く。粗熱がとれたら、斜め薄切りにする。九条ねぎ（3本）は斜め薄切り、長ねぎの白い部分（1/3本）は10㎝長さに切り、半割りにする。ベースを温め、具材をしゃぶしゃぶする。
◎“ごぼう出ベース汁”のアレンジ
餅を加えてお雑煮にしても美味。
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