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林 高太郎(はやし こうたろう)
合鴨とねぎの鍋

ベース材料(作りやすい分量)
ごぼう…… 1/2本
だし(昆布とかつおの合わせ)……300ml
しょうゆ、酒、みりん……各50ml
ベースの作り方
ごぼうは10㎝長さに切り、ピーラーで細長く薄切りにし、ボウルの水に放してアクをとる。だしと調味料を鍋に入れて沸かし、ごぼうを入れてひと煮立ちさせて火を止める。
仕上げの材料(2人分)と作り方
フライパンを温め、油少々を入れて合鴨ロース肉(1枚)の皮目だけをじっくり焼く。粗熱がとれたら、斜め薄切りにする。九条ねぎ(3本)は斜め薄切り、長ねぎの白い部分(1/3本)は10㎝長さに切り、半割りにする。ベースを温め、具材をしゃぶしゃぶする。
◎“ごぼう出ベース汁”のアレンジ
餅を加えてお雑煮にしても美味。
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